Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 37
• Яйца взбить со щепоткой соли. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить спаржу, залить взбитыми яйцами. Готовить, пока не пропечётся нижняя часть омлета, затем перевернуть его и готовить с другой стороны.
Крем-суп из спаржи
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
250 г зелёной спаржи
1 стебель лука-порея
1 картофелина
40 г сливочного масла
400 мл куриного бульона
1 лавровый лист
2 веточки петрушки
2 веточки тимьяна
50 мл сливок 20 % жирности
соль и перец по вкусу
Калорийность: 38 ккал
• Спаржу очистить, удалить твёрдый нижний кончик, связать и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 5 минут. Переложить стебли в посуду с ледяной водой.
• Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. У спаржи отрезать верхушки, отложить. Стебли нарезать.
• В кастрюле растопить сливочное масло, выложить лук-порей, обжаривать 3 минуты, добавить картофель и нарезанную спаржу, влить бульон. Довести до кипения.
• Приготовить букет гарни: в зелёную часть листа лука-порея завернуть лавровый лист, петрушку и тимьян, перевязать нитью. Положить в суп, посолить, поперчить по вкусу, варить 45 минут.
• Из супа извлечь букет гарни, перелить суп в блендер, измельчить, влить в кастрюлю. Добавить сливки, перемешать, довести до кипения, снять с огня.
• Положить верхушки спаржи, настаивать суп 1–2 минуты. Подать к столу.
Спас
Армянский суп из риса с добавлением мацуна и жареного лука. Мацун, входящий в состав супа, обладает свойствами улучшать пищеварение, поэтому суп часто подают в конце обильной трапезы.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
2 ст. л. риса
1 стакан мацуна или 2,5 стакана кефира
1 яйцо
1 ст. л. пшеничной муки
1 небольшая луковица
1 ст. л. топлёного масла
1 средний пучок кинзы
Калорийность: 58 ккал
• Рис промыть, залить большим количеством воды, отварить до готовности, откинуть в дуршлаг. Оставшимся отваром развести мацун в пропорции 1:1.
• Яйцо соединить с мукой, перемешать. Лук очистить, измельчить, спассеровать в топлёном масле до мягкости. Кинзу промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• В разведённый рисовым отваром мацун влить яично-мучную смесь, добавить рис, обжаренный лук и кинзу. Довести до кипения, варить 3–4 минуты. Подать горячим или холодным.
Спекулос
Бельгийское пряное печенье, родиной которого также считаются Нидерланды. Изначально спекулос готовили ко дню Святого Николая, который отмечается 6 декабря, но сейчас хозяйки пекут печенье к Рождеству и просто по случаю, чтобы побаловать своих близких. В тесто обязательно кладут пряности, придающие ему особенный вкус. Обычно это гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон и белый перец. Иногда в тесто может добавляться миндальная мука, а сверху печенье посыпается хлопьями миндаля.