Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 38
Из раскатанного пласта теста традиционно вырезают фигурки по мотивам жизни Святого Николая.
Время приготовления: 1 час + охлаждение
3 стакана пшеничной муки
1,5 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотого имбиря
щепотка разрыхлителя теста
щепотка соли
150 г сливочного масла
1,5 стакана коричневого сахара
1 яйцо
0,5 стакана измельчённого миндаля
Калорийность: 390 ккал
• Муку просеять, смешать со специями, разрыхлителем и солью.
• Растереть размягчённое сливочное масло с сахаром до однородной массы.
• Яйцо взбить, влить в масляную смесь, перемешать. Всыпать половину муки, перемешать, затем всыпать остаток муки и миндаль. Замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку, убрать не несколько часов в холодильник.
• Раскатать тесто в пласт, с помощью формочек вырезать печенья, выложить на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга.
• Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.
• Остудить, подать к столу. Печенье можно хранить в плотно закрывающейся коробке.
Спекуляциус
Немецкое рождественское печенье, одно из самых распространённых угощений на праздники. Фигурки из теста традиционно вешают на ёлку и дарят детям. В Германии спекуляциус принято преподносить в больших нарядных коробках в знак уважения. Печенье отличается насыщенным ароматом из-за большого количества используемых специй.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
2 яйца
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан сахара
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 пакетик ванильного сахара
2 щепотки молотой корицы
2 щепотки молотой гвоздики
2 щепотки молотого кардамона
200 г сливочного масла или маргарина
100 г очищенного рубленого миндаля
1 ст. л. растительного масла
Калорийность: 412 ккал
• Яйца взбить. Муку высыпать на стол горкой, добавить сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, молотые пряности и яйца. Масло мелко нарезать, выложить поверх муки, замесить гладкое тесто.
• Раскатать тесто в пласт, с помощью формочек вырезать печенье. Обмакнуть его одной стороной в рубленые орехи.
• Печенье выложить на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Специи
см. Пряности.
Спиртовка
Кухонный прибор для подогревания и приготовления пищи. Спиртовка представляет собой устройство с резервуаром, в который наливают спирт, и фитилём, выведенным наружу. Над нагревательным элементом устанавливается подставка для посуды. Сгорая, спирт выделяет тепло, с помощью которого нагреваются продукты. Спиртовка, в частности, входит в комплект посуды для приготовления национального швейцарского блюда – фондю