Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 41

Считается, что дизайн известного нам гранёного стакана для рабочего класса разработан автором знаменитого монумента на ВВЦ Верой Мухиной в 1943 году в блокадном Ленинграде, где она возглавляла Мастерскую художественного стекла. Документально авторство Мухиной не подтверждено, но именно об этом говорят её коллеги. В советское время стаканы стали универсальной тарой как для застолья, так и для торговли. С их помощью стали отмерять сыпучие продукты и жидкости. В 2003 году в Петербурге был установлен своеобразный рекорд – в театре «Балтийский дом» построили пирамиду из 2000 гранёных стаканов. Это достижение вошло в Книгу рекордов Петербурга.

До сих пор стакан остался незаменимым предметом для домашней кулинарии, с его помощью отмеряют жидкости и сыпучие продукты.

Популярный в Великобритании и Ирландии тёмный сорт пива (эля) с добавлением карамельного солода. Изначально стаут был только ирландским напитком, жители Британии считали его пивом для бедных. Но с развитием промышленного производства, когда ирландцы стали активно заселять всю Англию, они привезли с собой и свой любимый напиток. В США стаут также привезли ирландцы.

Выделяют несколько основных видов стаута: сухой стаут готовят бочковым методом; сладкий стаут – с добавлением лактозы; в овсяный стаут добавляют овсяное зерно или хлопья; ирландский стаут – самый крепкий из всех сортов; зарубежным называют стаут, приготовленный не на Британских островах; российский императорский стаут появился благодаря Екатерине II, большой любительнице этого напитка; в шоколадный стаут добавляют солод средней обжарки, а в кофейный – сильной.

Стаут, как правило, подают как самостоятельный напиток. Также его можно использовать для приготовления коктейлей и десертов.

Многолетнее растение семейства Астровые. В диком виде стевия встречается в Южной и Центральной Америке вплоть до Мексики. В последние годы растение активно культивируют по всему миру. Всего известно более 260 видов стевии, пищевую ценность имеют лишь 10, и только стевия медовая подвержена селекции.

Стевию как подсластитель использовали американские индейцы задолго до прихода европейцев. Пришедшие завоеватели земель не придавали особого значения местным обычаям, а тем более кулинарным пристрастиям. Значимость стевии открыли только спустя 200 лет после основания первых колоний. В 1903 году директор агрономического колледжа в столице Парагвая Асунсьоне Мойсес Сантьяго Бертони заинтересовался местными легендами о необычно сладком растении. И в пику распространившемуся сахарному тростнику решил подарить миру новый вид сырья для производства сахара. Спустя 30 лет в стевии нашли особые природные сахара – глюкозиды, сладость которых превышает тростниковые и свекловичные в десятки раз.