Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 45
Основная ценность стерляди в том, что её вкус невозможно испортить. Из неё готовят заливное, уху и используют для начинки в кулебяках и расстегаях. Стерлядь можно жарить и запекать, готовить на открытом огне и на пару. Готовую холодную рыбу добавляют в салаты и закуски. Также стерлядь коптят, солят и маринуют.
Стерлядь, запечённая с овощами и рисом
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
2 маленькие стерляди (каждая около 400 г)
1 средняя морковь
1 помидор
100 г зелёной фасоли
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 стакан отварного шлифованного риса
1 ч. л. соли
1 ч. л. сушёного тимьяна
щепотка тёртого мускатного ореха
3 ст. л. оливкового масла
майонез, зелень и красная икра для украшения
соль и молотый душистый перец по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Рыбу промыть, выпотрошить, ещё раз промыть и обсушить.
• Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидор очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Фасоль нарезать крупно. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• Смешать рис, морковь, помидор, фасоль, лук, чеснок, соль, тимьян, мускатный орех и душистый перец. Приготовленной смесью начинить рыбу и уложить в смазанную оливковым маслом форму для запекания брюшком вниз. Обильно смазать стерлядь оливковым маслом.
• Запекать рыбу в духовке при 200 °C около 45 минут, до золотистого цвета.
• Достать рыбу из духовки, подавать тёплой или охладить, украсив зеленью, икрой и узорами из майонеза.
Стилтон
Английский сыр с благородной плесенью. Название получил от одноимённой небольшой деревни, где его начали изготавливать. Стилтон имеет 2 разновидности – с голубой плесенью и белый. В Англии он признан национальным достоянием и входит в список особо охраняемых продуктов. Сыр стилтон плотно вошёл в культуру и моду Британии, в его честь создаются коллекции одежды и обуви, и даже производятся духи с ароматом сыра стилтон.
Стилтон готовят из пастеризованного коровьего молока. После формирования головок в них вводят плесневый грибок, затем дают вызреть от месяца до 2 лет. Белый стилтон готовят без добавления плесени, сырьё перед вызреванием смешивают с фруктами, сухофруктами, овощами, специями или белым шоколадом. Вызревает белый стилтон до 2 месяцев.
Стир-фрай
Технология приготовления пищи, при которой мясо и овощи быстро обжариваются при постоянном помешивании на раскалённой сковороде в малом количестве масла. Название такого способа готовки произошло от английских слов stir – «помешивать» и fry – «жарить». Эта кулинарная техника особенно характерна для китайской кухни, в середине прошлого века она распространилась и на другие кухни мира. Блюда, приготовленные в этой технике, так и называются: стир-фрай, например – курица с овощами стир-фрай, грибы стир-фрай и пр.