Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 46
Говядина с овощами стир-фрай
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
400 г говяжьей вырезки
1 красный перчик чили
2 см корня имбиря
150 г свежей зелёной фасоли
1 жёлтый сладкий перец
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. соевого соуса или соуса терияки
2 ст. л. мирина или сухого белого вина
зелень петрушки или кинзы для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 123 ккал
• Говяжью вырезку зачистить от плёнок и жира, завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 10–15 минут. Затем достать и нарезать острым ножом сначала на тонкие ломтики, затем соломкой.
• Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нарубить. Чеснок очистить и нарезать пластинками. У стручков фасоли срезать жёсткие кончики, если стручки длинные, разрезать пополам. Сладкий перец освободить от семян и перегородок, нарезать брусочками.
• В кастрюле довести до кипения воду, положить фасоль и бланшировать около 5 минут, затем переложить фасоль в холодную воду, чтобы она быстро остыла. Воду слить.
• В воке или сотейнике разогреть растительное масло, выложить перец чили и имбирь, обжаривать, помешивая, пару минут, до появления сильного аромата.
• Выложить в вок говядину и обжаривать, помешивая, около 5 минут.
• Добавить в сковороду фасоль и сладкий перец, обжаривать, помешивая, 2–3 минуты.
• Влить в сковороду соус и вино, потушить, помешивая, до почти полного выпаривания жидкости.
• Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.
Стифадо
Традиционное греческое блюдо, говядина, запечённая с овощами, с добавлением большого количества специй.
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
1 кг говядины
5 ст. л. оливкового масла
0,5 стакана виноградного уксуса
1 крупная луковица
8 зубчиков чеснока
2 средних помидора
0,5 апельсина
3 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
3–4 бутончика гвоздики
1 палочка корицы
1 ч. л. сахара
2 стакана сухого красного вина
1 стакан маринованного жемчужного лука
1 ч. л. коричневого сахара
соль и перец по вкусу
Калорийность: 125 ккал
• Мясо разрезать на 8 равных кусков. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, затем залить уксусом и довести до кипения. Достать мясо из уксуса, переложить в керамическую или стеклянную форму для запекания и прикрыть крышкой.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. В оставшемся на сковороде масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить к мясу.
• Цедру апельсина натереть на тёрке, из мякоти отжать сок.
• Добавить в форму с мясом чеснок, помидоры, томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, цедру и сок апельсина, посолить, поперчить, залить вином, перемешать и накрыть крышкой.