Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 48

см. Вино.

см. Вилки, Ложки, Ножи.

см. Уксус.

Ёмкость для подачи крепких алкогольных напитков. Часто стопки называют рюмками, это неправильно. Стопка – это небольшой стаканчик, а рюмка – небольшой бокал на ножке. Объём стопок может быть разным – 25, 50, 75 и 100 мл. Вероятнее всего, название стопки происходит от слова «стопа», используемого на Руси для измерения количества вина.

Прообразы стопок на Руси появились в глубокой древности, на рубеже нашей эры, тогда это были небольшие деревянные выдолбленные стаканчики. Первые стеклянные стопки появились в XVIII веке.

Из стопок пьют только крепкие алкогольные напитки, а также коктейли на их основе.

Деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и молотой свинины. Блюдо впервые приготовил нормандский повар Жан-Жозеф Клозом в 1782 году, за что получил дворянский титул. В России XIX века французские паштеты были очень популярны. Однако традиционная русская кухня такого блюда не знала, и гурманы долгое время заказывали паштеты за границей. Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин»:

В то время консервирование продуктов питания ещё не получило широкого распространения. Чтобы блюдо не испортилось в пути, паштеты запекали в тесте, а для большей сохранности между паштетом и тестом заливали слой растопленного сала. Так паштет не только добирался из Франции в Россию, но и мог храниться более полугода, то есть, становился «нетленным». Перед подачей тесто со смальцем снимали, паштет нарезали на порционные куски и подавали на стол.

В наши дни существуют упрощённые версии деликатесного блюда.

• Печень и мясо произвольно нарезать. Лук очистить, крупно нарезать. Грибы очистить, нарезать мелко.

• В сковороде растопить 2 ст. ложки масла, обжарить на нём половину лука до прозрачности, добавить печень, жарить, помешивая, 6–7 минут, до готовности печени. Массу горячей измельчить в блендере и выложить в миску, дать остыть.