Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 49

• В той же сковороде растопить ещё 2 ст. ложки масла, обжарить на нём телятину до полуготовности, около 10 минут, добавить грибы и жарить, помешивая, пока не вытопится вся жидкость – около 15 минут. Массу со сковороды также перемолоть в блендере до однородности и выложить в другую миску, дать остыть.

• Соединить печёночную массу и массу из телятины, тщательно перемешать.

• В той же сковороде растопить ещё 2 ст. ложки масла, обжарить на нём курицу до готовности, добавив мускатный орех и посолив по вкусу. Жарить под крышкой 10–15 минут, постоянно помешивая.

• Оставшееся масло растопить, обильно смазать им глубокую керамическую или стеклянную ёмкость, дать маслу застыть и смазать ещё раз.

• Готовую курятину перемолоть в блендере до однородности, полностью охладить.

• В печёночно-мясную массу добавить соль и перец по вкусу.

• На дно формы выложить половину печёночно-мясной массы, сверху выложить куриную массу, плотно утрамбовать ложкой. Затем выложить оставшуюся печёночно-мясную массу. Залить оставшимся сливочным маслом. Полностью охладить, затем поместить в форму разделочную доску сверху, поставить гнёт и оставить блюдо в холодном месте на 3–4 часа. Закрыть форму крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.

• Перед подачей форму ненадолго опустить в горячую воду, затем перевернуть на блюдо для подачи и нарезать на порционные куски.

Нелетающая птица, единственный современный представитель семейства страусовых. Латинское название struthio camelus переводится как «воробей-верблюд». Страус – самая крупная из всех современных птиц, отдельные особи могут достигать роста более 3 м и веса более 150 кг.

Одомашнены страусы были в Древнем Египте ещё до нашей эры. Стада этих птиц содержали совместно с верблюдами и крупным рогатым скотом. Знатные египтянки использовали страусов в качестве ездовых животных. Их перья применялись для украшения одежды и изготовления вееров. Из яичной скорлупы делали сосуды.

В дикой природе страусы живут в Африке, Австралии и Южной Америке. В начале XIX века страусы оказались на грани исчезновения, поэтому птиц начали разводить на фермах. Сначала страусов выращивали только ради перьев. В конце XIX столетия была обнаружена польза страусиного мяса, и разведение птиц получило второе рождение. Страусоводство популярно в США, ЮАР, Испании, Италии, Польше, Франции и Бельгии. Несколько страусиных ферм есть и в России.

Чаще всего на прилавках магазинов представлено мясо с бёдер птицы, которое имеет красный цвет и по внешнему виду напоминает телятину. Также можно приобрести и страусиные яйца. Вес одного такого яйца достигает 1,5 кг, по вкусовым и потребительским свойствам страусиные яйца не уступают, а во многом и превосходят куриные.