Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 50

Нежирное мясо страуса, быстро восстанавливающее силы после тяжёлых заболеваний и физических нагрузок, богато протеином, содержит очень мало холестерина и много витамина В_>5, никотиновой кислоты, марганца, фосфора, железа и калия – за что ценится в диетической, лечебной и детской кухне.

Главный секрет в приготовлении страусятины – мясо не должно подвергаться высоким температурам в процессе приготовления, это сушит страусятину и делает её слишком жёсткой. Мясо страуса готовится очень быстро. Из страусиного мяса получаются очень нежные и сочные гуляш, рагу, жаркое, салаты, холодные закуски, начинки для пирожков и пельменей, а на страусином бульоне варят супы. Страусятину вялят и коптят, готовят из неё колбасы. Мясо страуса хорошо впитывает аромат других продуктов, специй и пряностей, поэтому в блюда с ним не добавляют много приправ.

1) Одна из разновидностей сыра моцарелла. Как правило, сыр страчателла готовят дома из свежей моцареллы. Для этого сыворотку прогревают до образования хлопьев, затем в неё опускают шарики моцареллы, и после короткого прогревания сыр взбивают вилкой, слегка растягивая. Используют страчателлу так же, как и моцареллу, для приготовления салатов, закусок и десертов.

2) Итальянский (римский) суп. Итальянское stracciato можно перевести как «лохмотья», именно в них превращается сырое яйцо, опущенное в горячий бульон. В классическом рецепте страчателлу делают на основе говяжьего бульона с манной крупой или мелкой пастой, добавляя яйцо, пармезан, соль с перцем и мускатный орех. В наши дни гораздо чаще можно встретить упрощённый вариант страчателлы – куриный бульон с яйцом, пармезаном и петрушкой или укропом.

• Бульон довести до кипения, посолить по вкусу, добавить мускатный орех.

• Яйца слегка взбить, затем влить в кипящий бульон, постоянно помешивая суп венчиком. Проварить страчателлу 3 минуты. Добавить пармезан, перемешать и снять с огня.

• Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по 1 ст. ложке сливочного масла и рубленый укроп.

Суп страчателла

3) Итальянское ванильное мороженое с кусочками горького шоколада. Страчателла – это твёрдое мороженое с большим количеством шоколада, который часто не только помещается в него в качестве наполнителя, но и плотно покрывает мороженое сверху. Мороженое страчателла используют для приготовления различных десертов. Название происходит от того, что во время приготовления сливочную массу часто перемешивают, из-за чего мороженое получается неровной, «рваной» структуры.