Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 51

Мороженое страчателла

Инструмент для процеживания при приготовлении коктейлей. Стрейнер используется для отсеивания крупных частиц льда или фруктов при переливании коктейля из шейкера в бокал. Как правило, его используют в дополнение к бостонскому шейкеру, так как в этой модели отсутствует фильтр.

Стрейнер состоит из металлической пластины с перфорацией и натянутой по периметру пружины. Последняя позволяет задержать крупные кусочки используемых ингредиентов, но пропускать при этом основную мякоть фруктов и мелкие кусочки льда.

Национальное блюдо народов Крайнего Севера. Нарезанные тонкой стружкой замороженная рыба лососёвых пород или оленина. Для приготовления строганины исходный продукт помещают в снег или ледяную воду и оставляют до полного замораживания на срок до 3 месяцев. В условиях природного мороза строганину можно приготовить и за полчаса. Для этого рыбу или мясо обливают холодной водой и выносят на снег, при этом столбик термометра должен быть не выше отметки в минус 40 °C. Спустя 30 минут можно пробовать строганину. При нарезке важно, чтобы ломтики строганины были не толще 2–3 мм, для этого используют ножи специальной формы и особой заточки.

Таким же способом готовят мороженую печень рыбы, внутренний рыбий жир и икру.

Едят строганину как самостоятельную закуску с хлебом, солью и иногда с добавлением других приправ.

Ежегодно в Якутии проходит «Праздник строганины», где в соревновании по приготовлению этого нехитрого блюда учувствуют представители разных стран.

см. Бефстроганов.

Популярный гавайский десерт. Для его приготовления лёд дробится в специальном аппарате, в результате чего получается ледяная стружка наподобие снега. Подготовленный лёд укладывается в высокий стакан и поливается различными сладкими соусами, сгущённым молоком или шоколадным сиропом. Из-за особой текстуры льда добавки хорошо проникают внутрь десерта, создавая таким образом сладкую ледяную массу.

см. Зелёная фасоль.

см. Зелёный горошек.

см. Холодец.

Предмет кухонной утвари, предназначенный для размалывания или растирания ингредиентов, чаще всего специй. Ступка всегда идёт в комплекте с пестиком. Ступки могут быть каменными, мраморными, фарфоровыми, чугунными или деревянными. Последние менее практичны, так как дерево впитывает эфирные масла и мелкие частицы растираемых продуктов, сохраняя их сильный запах.

Традиционное ирландское рагу. Вероятнее всего, блюдо было привезено на территорию современной Ирландии греками. Готовят стью из баранины или говядины с добавлением картофеля и других овощей, а также пряных трав.