2 палочки ванили, нарезанные кусочками, настаивать на спирте 2 недели. Сварить сироп из 1 кг сахара и 1 л воды. Подкрасить красной ликерной краской (бретоном). Когда подкрашенный ликер остынет, налить спирт и хорошо взболтать. Можно добавить несколько капель розового масла.
Процедить через 1–2 дня. Чтобы смесь хорошо очистилась, применяется белая фильтровальная бумага.
Ванильный ликер (с молоком)
Настаивать 1 палочку ванили, нарезанную на кусочки, в 0,5 л чистого 96 %-ного спирта в течение 4 дней. Прибавить краску в определенном количестве, 350 г свежих сливок или свежего сырого молока, настаивать 4 дня. Влить сахарный сироп из 500 г сахара и 0,5 л воды и через 3 дня профильтровать, разлить по бутылям и ежедневно взбалтывать.
Конечно, этот ром нельзя сравнить с продукцией дома «Бакарди» или «Хабана Клаб», но продукт этот вполне годится для дружеских коктейлей. Смешать 1 л 96 %-ного чистого спирта с 50 г ромовой эссенции, 10 г ванильной и 10 г ананасной эссенции. Кипятить в 3 стаканах воды 200 г сахара. 2 куска пиленого жженого сахара полить горячей сахарной водой и мешать, пока жженый сахар не растворится в воде. Когда вода совсем остынет, прибавить к спирту, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и оставить стоять на несколько недель. Чем дольше стоит в бутылках, тем лучше становится. Перед употреблением профильтровать.
Настаивать в продолжение 10 дней 40 г размельченного тмина, 5 г аниса и 1 л с ¼ спирта. Сварить 750 г сахара в 2 л воды, пока не начнут появляться пузырьки. Прибавить спирт с тмином и кипятить при слабом огне. Остудить и профильтровать.
Очистить 15 груш средней величины, нарезать кусочками и положить в большую банку, залить 1,5 л чистого спирта. Положить 1 маленькую палочку ванили, 5 г горького миндаля, 1 г гвоздики и 1 г корицы. Как следует закупорить и оставить стоять на 10 дней. Хорошо взбалтывать каждый день.
Сварить сироп из 1 кг сахара и 1,5 л воды. Прибавить охлажденный сироп к спирту, опять закрыть и оставить стоять 10 дней, ежедневно взбалтывая спиртовую смесь. Затем профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Чем позже начать употреблять, тем лучше будет ликер.
Очистить от веточек 1 кг хороших, зрелых вишен. Очистить вишни от косточек, отдельно истолочь те и другие, сложить их в банку с широким горлышком и влить 1 л 96 %-ного чистого спирта. Настаивать 1 неделю, прибавить 0,5 л свежего сырого молока и дать постоять еще неделю. Ежедневно 1–2 раза взбалтывать. Сироп из 1 кг сахара и 0,5 л воды остудить, добавить в смесь, ставить на 7 дней, взбалтывать каждый день и профильтровать.