Отбирают 10 частей малины, раздавливают, обливают 4 частями воды, перемешивают и так оставляют на день. Затем выжимают, вливают 4 части воды и по прошествии двух дней опять выжимают. В конце концов получается 15 частей сока, к которому останется еще добавить 1 часть смородинного сока и 5 частей сахара, после чего вино переливается в бочку и подвергается брожению, за-тем разливается в бутылки.
Второй вариант. Спелые ягоды малины разминают и укладывают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют сахар в виде сиропа и воду из расчета 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении крепость вина 16–18 °. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема.
Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксусного брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения.
Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутылки, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое. Тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутылки должны быть крепко закупорены деревянной, каучуковой или корковой пробкой. В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, которую погружают в сосуд с водой.
Через 6 недель осадок выпадает на дно, и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают пробками и выдерживают. В это время улучшается его вкус и аромат. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10–12 °C не более года.
Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10–12 ° спирта; оно легко подвергается уксусному брожению.
Третий вариант. Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: 1 кг сахара на 1,5 кг. ягод и на 1 л воды. При этом соотношении крепость вина 16–18 %. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз деревянной ложкой. Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время брожения. Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутыли должны быть плотно закупорены пробкой. В пробку вставляют резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают и выдерживают. Через 2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Аналогично приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.