Вино из черной смородины
Этот вид смородины наименее пригоден для переработки на вино в чистом виде, так как делает продукт слишком пряный, нравящийся только немногим. Для составления смесей для сбраживания других вин черная смородина является отличным материалом.
Ягоды раздавить и дать мезге забродить, а затем выдавить сок.
Сок черной смородины идет главным образом на изготовление смесей, но при желании из него можно приготовить и чистое вино. В чистом виде лучше всего получается очень крепкое, сладковатое вино, причем на каждое ведро сока смородины берут по 2 ведра воды и по 4,8 кг сахара на ведро смеси.
По готовым рецептам вино из черной смородины может быть изготовлено следующим образом:
1 ведро (12,3 л) сока черной смородины, 1 ведро сока крыжовника, 3,5 ведра (43,1 л) воды и по 4 кг сахара и 800 г меда на ведро смеси;
1 ведро сока черной смородины, 1 ведро – красной, 1 ведро – крыжовника, 5,5 ведер воды и по 4 кг ахара на каждое ведро смеси;
совершенно спелые смородинные ягоды собрать в то время, когда нет ни росы, ни тумана и солнце хорошо греет, и оставить ягоды на несколько часов на солнце; потом, ощипав их от стеблей, положить в бочку, из которой вынуто дно, истолочь ягоды пестами. Если сок слишком липок и густ, то подбавить воды, но не слишком много. Если же, напротив того, сок слишком жидок, то прибавить несколько фунтов сахара и перемешать. Наполнив бочку до 7-10 см от краев, слегка покрыть крышкою и оставить бродить, и по мере того, как пена будет вытекать, дополнять бочку оставленным для того подобным же соком. Как только шумное брожение в бочке начнет уменьшаться, закупорить ее мало-помалу втулкою, не затыкая совершенно, и продолжать заливать вином. Наконец, когда брожение совсем закончится, заткнуть бочку совершенно; вино должно стоять 2 месяца на гуще, после того разлить его в бутылки; собрав самые спелые ягоды черной смородины, дать им провянуть около двух суток, потом выдавить из них сок и с прибавкой сахарного песка или очищенного меда в пропорции 25 фунтов (10,2 кг) на 100 фунтов (40,9 кг) сока, до одного ведра очищенного спирта поставить в приличном месте бродить в течение 6 месяцев.
Вино из смородины (старинный рецепт)
На 6 кг смородины взять столько же крыжовника. На эти 12 кг ягод, очищенных от листьев и стеблей, осторожно, без раздавливания, налить 4–6 л воды, дать смесь постоять 15 часов и, выжав их потом сквозь крепкий холстяный остроконечный мешок, влить смесь в бочку, соразмерную с количеством сока, и поставить ее в посредственно холодное место, пока не посветлеет. После этого сок осторожно процеживается в другую бочку, и на каждые 3 л сока приливается – 400 г крепкого хлебного вина (водки), все хорошо смешиваются, и бочка закупоривается. По прошествии 3 месяцев вино будет готово, желающие иметь его сладким могут к вину прибавлять столько сахара, сколько сего вкус требует.