Сметанный соус чаще всего делают для заправки овощных и крупяных блюд.
Соус сметанный с томатом и луком
300 г сметанного соуса, 1 большая луковица, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка томат-пасты.
Нарежьте и слегка спассеруйте лук, добавьте томат-пасту и жарьте еще 3–5 минут. Влейте в эту массу горячий сметанный соус (рецепт см. выше), протрите все через сито (или измельчите до пюреобразного состояния в кухонном комбайне), вновь доведите до кипения, положите соль, перец.
Этот соус используют, когда тушат голубцы и фаршированные овощи (перец, помидоры, картофель, кабачки).
Приправа из ягод смородины
Стакан спелых ягод красной смородины пропустите через мясорубку вместе с 2–3 дольками чеснока. Положите соль и сахар по вкусу. Получится прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам. Кроме красной смородины можно измельчить белую смородину, крыжовник разных сортов, кислые яблоки. Так же можно смешивать вышеупомянутые ингредиенты.
500 г баклажанов, 500 г салатного перца, 500 г красных сладких помидор, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, растительное масло, перец, соль, сахар и зелень.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15–20 минут.
20 г масла, 1 ст. ложка муки, ½ л молока, 1 желток, 100 г сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец.
Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, поварить на маленьком огне 10 минут.
Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.
500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в собственном соку, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается 20–30 минут. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым макаронным изделиям.
4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, ½ кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень.