В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.
Натертый сыр, майонез, кетчуп, перец, соль, приправа Vegeta.
Все перемешивается до однородной густой массы!
Взять на 2 части сыра (мягкого и острого – рокфор, пикантный) 1 часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра – 2–3 ч. ложек). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Получившееся массу можно и на булку намазать, а можно и галетки с ней испечь, а можно просто зачерпывать сколько хочется.
1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложки воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу.
Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до консистенции майонеза, посолить. Подавать с мясом и птицей.
200 г томат-пасты, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки (с верхом) сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза.
Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы, поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать. Соус готов!
Горчица – одна из любимых у нашего народа приправ. Ее используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд. Горчица – младшая сестрица капусты. Листья можно есть, как салат. Из зерен делают горчичный порошок. Из горчичного порошка, растительного масла, воды, уксуса, сахара, соли и пряностей – ту самую горчицу, что продается в баночках.
Самая знаменитая русская горчица – Сарептская. Растет в Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе. Сорт уникальный. За границей такого нет. Наша горчица острая, слезу вышибает. Импортная вкусна – с пряностями и травками. Но пресная – никаких острых ощущений. Зато бережет слабый желудок. Такую можно есть даже старикам.
Порошок горчицы – 280 г, растительное масло – 100 г, 9 %-ный уксус – 200 г, 5 сахар – 125 г, вода (для заваривания горчицы) – 175 г, вода (для приготовления маринада) – 175 г, перец душистый – 0,1 г, корица – 0,3 г, гвоздика – 0,3 г, перец горький – 0,35 г, лавровый лист– 1 шт.