Такие заготовки без сахара можно делать из любых кислых ягод – они особенно рекомендуются больным сахарным диабетом.
Соберите совершенно спелую черемуху вместе с плодоножкой – так она лучше сохраняется. Сначала сушите при невысокой температуре (35–49 °C), затем доведите ее до 60 °C. В Сибири сушеную черемуху размалывают вместе с косточками, получая черемуховую муку. Из нее делают освежающие напитки, начинку для пирогов. Смешивая с обычной мукой, выпекают хлеб.
Ягоды облепихи – одни из наиболее насыщенных естественных «витаминоносителей». Облепиха богата витаминами С, В, Е, а также каротином (провитамином А), которого в ягодах облепихи больше, чем в моркови. На длительное хранение ягоды укладывают в поллитровые банки, заливают сиропом и пастеризуют 10 минут.
Ягоды заливают сахарным сиропом и варят в два приема, сначала 10 минут на слабом огне, сливают сироп, кипятят его 10–15 минут, затем охлаждают, заливают им ягоды и продолжают варить до готовности.
На 2 стакана сока берут 1,5–2 стакана сахара и стакан 4 %-ного раствора пектина. Составные части перемешивают. Постепенно уваривают на слабом огне до объема 3 стаканов и разливают в вазочки.
Залить выжимки водой, довести до кипения, пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю. Добавить сахар из расчета 500 г на 1 кг облепиховой массы и уваривают до нужной густоты. Затем охлаждают, раскатывают толщиной около 1 см, подсушивают на воздухе, нарезают кусочками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в стеклянные банки на хранение.
Хорошо сохранятся ягоды облепихи, засыпанные сахаром 1:1.
Известны ранозаживляющие и болеутоляющие свойства пихового масла. Прием его внутрь очень полезен ослабленным больным (по 1 ч. ложке 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды). Исследования, проведенные в последнее время, показали, что облепиховое масло препятствует развитию атеросклероза: отмечаются положительные сдвиги в гемодинамике, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, наблюдались случаи, когда при коронарной болезни сердца исчезали приступы стенокардии, уменьшались вегетососудистые расстройства, нормализовалось артериальное давление. Измельченные ягоды помещают в стеклянные банки, выдерживают несколько дней при комнатной температуре и потом собирают всплывшее масло.
Другой способ: выжимки после получения сока подсушивают, заливают подсолнечным маслом, ставят на 24 часа на водную баню и отжимают. Полученным маслом можно залить вторую и третью порции выжимок для концентрации раствора.