Конфитюр из земляники с крыжовником
Слои земляники пересыпьте слоями сахарного песка (килограмм на килограмм) и поставьте на 6–8 часов в холодное место. Залейте 1 кг крыжовника ½ стакана воды, поварите, чтобы стал мягким, и протрите через сито. Засыпьте получившееся пюре сахаром (1 кг), добавьте землянику, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 20–25 минут. Кипящую массу побыстрее разлейте в горячие двух– и трехлитровые банки и закатайте. Маленькие банки, прежде чем закатывать, подержите еще 15 минут в кипящей воде.
Незакатанные банки с конфитюром можно в холодильнике хранить не больше месяца.
Черника в собственном соку
Отделите примерно 1/5 часть ягод, положите в эмалированную кастрюлю и раздавите. Сверху насыпьте остальные ягоды и сахар (500–600 г на 1 кг ягод), поставьте на огонь, помешивая, нагрейте почти до кипения (90 °C), подержите 5 минут, снимите пену, перелейте в большие банки и тут же закатайте. Банки меньшей емкости (пол-литровые, литровые) пастеризуйте.
Тщательно переберите сливы, вымойте их, в течение 15 минут бланшируйте при температуре 85 °C, удалите косточки и протрите их через дуршлаг или сито. Для обогащения сока витамином С и улучшения аромата и цвета рекомендуется добавить к 1 л протертой сливовой массы заготовленную заранее протертую черную смородину (0,5 л), которую надо немного прогреть. Полученную массу быстро смешайте с таким же количеством кипящего сахарного сиропа.
Консервировать надо способом горячего розлива. Для этого сок с мякотью поместите в эмалированную кастрюлю, помешивая, нагревайте до начала кипения, а затем сразу разливайте в горячие ошпаренные кипятком стеклянные банки, наполнив их до верхнего края. Закройте их крышками, а потом, прикрыв полотенцем, уложите на 10 минут набок. Для приготовления сиропа возьмите 700 г воды и 300 г сахара. Соедините их и кипятите 2–3 минуты.
Для приготовления сока из мякоти можно пользоваться соковаркой по прилагаемой к ней инструкции. Оставшуюся в ней мезгу используют для приготовления повидла или мармелада.
Полуфабрикаты из голубики
Эта северная ягода похожа на чернику, но содержит почти в 5 раз больше витамина С. На Севере, где мало свежих овощей и ягод, заготовленная впрок голубика служит ценнейшим источником витаминов. Из нее можно готовить круглый год кисели, компоты, начинки для пирогов. Можно подавать как варенье к чаю, добавляя сахар. Готовят полуфабрикат так: в большую эмалированную кастрюлю наливают стакан свежеотжатого сока из голубики или клюквы, насыпают килограмм голубики, ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и через 5 минут быстро разливают в горячие банки и закатывают.