1 кг гусиного мяса, 60 г соли, корица, молотый черный и красный перец по вкусу
Гусиное мясо промыть, нарезать. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Ломтики мяса натереть полученной смесью и выложить на решетку гриля так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вялить на гриле при слабом нагреве в течение 6–8 часов.
Гусь с перцем, вяленный в духовке
Тушка гуся (2,5–3,5 кг), 40 г соли, молотый черный и красный острый перец по вкусу
Тушку промыть, обсушить, мясо отделить от костей, нарезать. Соль перемешать с красным и черным перцем. Мясо натереть посолочной смесью, оставить на 15–18 мин. Затем ломтики в расправленном виде выложить на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 40 °C духовку. Дверцу оставить приоткрытой. Вялить в течение 12–14 ч до готовности.
Тушка гуся (3–4 кг), 2 л воды, 40 г соли, корень имбиря, листья хрена, лавровый лист, душистый перец по вкусу
Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена вымыть, дать высохнуть. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Воду довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, положить душистый перец, лавровый лист, корень имбиря и листья хрена, кипятить 10 мин. Мясо по очереди опускать в кипящий рассол на 3 мин, затем охладить. Вялить в темном сухом помещении с хорошей вентиляцией при температуре 16–18 °C в течение 10–13 дней.
10 кг куриных тушек, 200 г соли
Куриные тушки промыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи. Плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать шпагатом и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 70–90 дней. Готовое мясо должно быть прозрачным и жирным.
5 кг мяса курицы, 1 л воды, 50 г соли, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, гвоздика, душистый перец по вкусу
Мясо отделить от костей, нарезать полосками толщиной 3 см. Воду довести до кипения, добавить соль, чеснок, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, кипятить в течение 10 мин. Мясо по очереди опускать в кипящий рассол на 3–4 мин, затем охладить. Вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 15 °C в течение 10 дней.
10 кг мяса курицы, 100 г соли, 7–8 зубчиков чеснока
Мясо отделить от костей, нарезать. Чеснок мелко нарубить, растереть с солью. Полученной смесью натереть мясо. Вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.
Курица в перечной панировке