10 кг рыбы, 1 кг соли
Рыбу промыть в прохладной воде, выпотрошить, вымыть брюшную полость и обсушить. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1,5 см. Сверху выложить рыбу слоями, посыпая солью и, по желанию, душистым перцем, лавровым листом, сухим укропом. Последний слой хорошо засыпать солью, прижать гнетом. Посуду накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 3 суток. Затем рыбу промыть под проточной водой, протереть сухой салфеткой или бумажным полотенцем и подвесить для вяления на солнце на 2–3 недели.
Вяленая морская рыба. Универсальный рецепт
Рыба, соль, лавровый лист, черный перец, растительное масло
На дно пластикового или эмалированного таза насыпать соль слоем 1 см. Рыбу вымыть, удалить внутренности, сполоснуть еще раз и обсушить. Выложить рыбу слоями в таз, пересыпая солью, накрыть марлей и оставить на 12 ч. Затем рыбу перевернуть, установить сверху гнет и оставить на 3 дня просаливаться. Каждый день гнет снимать и переворачивать тушки. После засолки вынуть тушки из рассола, промыть в холодной воде, обсушить и повесить для вяления в хорошо проветриваемом затененном месте. Накрыть рыбу марлей, чтобы на нее не садились насекомые. Чтобы предохранить продукт от мух, рыбу также можно смазать домашним растительным маслом. Длительность вяления в зависимости от размера рыбы может составлять 2–4 недели.
Вяленая речная рыба. Универсальный рецепт
Рыба среднего размера, соль
Рыбу вымыть, выпотрошить, засыпать в брюшную полость соль. В емкость для засолки насыпать соль слоем 1 см, уложить рыбу рядами, пересыпая каждый ряд солью. Последний слой засыпать солью, емкость накрыть и поставить в прохладное место на 24 ч. Затем рыбу в емкости переложить, чтобы верхние ряды оказались внизу. Накрыть, поставить гнет и оставить еще на 24 ч. Вымыть рыбу холодной водой, нанизать на бечевку или проволоку и вывесить в хорошо проветриваемом месте, но без доступа прямых солнечных лучей. В зависимости от размера рыба будет готова через 5–8 дней.