Черная смородина. Известно, что черная смородина – это концентрат витаминов, в которых нуждается наш организм. Изобилие витамина С сохраняется даже в замороженных ягодах. Присутствует в них и витамин Р, сочетание данных витаминов способствует профилактике и лечению атеросклероза. Этими полезными свойствами не обладает почти ни одна ягодная культура. Суточную потребность в данных витаминах покроют 200 г свежесобранных ягод черной смородины в день.
Яблоки содержат, с одной стороны, ценный витаминно-минеральный комплекс, с другой – много пищевых волокон. Природные кислоты яблока, такие как яблочная, винная и лимонная, не позволяют выпадать в осадок солям мочевой кислоты.
Шиповник (его свежие ягоды) – чемпион по содержанию витамина С, на 100 г – 65 мг. В лимоне, для сравнения, – 10 мг.
Крапива богата массой микро– и макроэлементов, в особенности кальцием (750 мг на 100 г свежей крапивы) и витамином К. Регулярное употребление крапивы способствует быстрому наращиванию мышечной массы за счет высокого содержания белка (до 30 г в 100 г продукта).
Одуванчик способен быть полезным как в виде листьев, которые предварительно вымачиваются в течение 40 минут в соленой воде и добавляются в салаты и супы, так и в виде отвара корня. Вещества, источником которых служит одуванчик, помогают нормальному функционированию печени, предотвращают заболевания желчного пузыря, ценны при лечении подагры и аллергий.
Сельдерей (корнеплод) – источник витаминов А, В, Си К, ряда минералов и аминокислот. Это позволяет сельдерею бороться с анемией (благодаря высокому содержанию железа), артритом, ревматизмом и подагрой, предупреждать онкологические заболевания, благотворно влиять на нервную систему, повышать тонус организма и уровень его иммунной защиты. Употреблять сельдерей лучше в свежем виде, но допускается и термообработка продукта, которая значительно (до 5 раз) усиливает полезные свойства каротиноидов и провитамина А.
Глава 5
Специи и пряности – яркий вкус для здоровья
Специи сегодня неизменно присутствуют практически на любой кухне благодаря широкому спектру нюансов, дополняющих вкус большинства продуктов. Однако, помимо гастрономических, специи и приправы имеют и лечебные свойства, представляя собой природные витаминно-минеральные комплексы. Содержащиеся в них микроэлементы и эфирные масла могут не только повышать иммунитет, но и предупреждать возникновение многих болезней. Главное достоинство специй – высокое содержание антиоксидантов (этим веществам посвящена пятая часть нашей книги). Фитонциды, содержащиеся в специях, расширяют кровеносные сосуды, улучшают поступления питательных веществ.