Говоря о специях, как и о любых других элементах нашего рациона, важно сказать о технологии их хранения и употребления.
– Специи, как правило, боятся солнечных лучей и должны храниться в темном месте.
– Мясные и рыбные продукты нельзя дополнять специями (например, различными видами перца), не подвергшимися термической обработке, так как марганец в специях блокирует содержащийся в белковых продуктах витамин В>12.
Поговорим о целебных свойствах отдельных специй и пряностей
Аджика — абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец с солью, чесноком, пряными травами. Содержащееся в аджике жгучее вещество капсаицин защищает от онкологических заболеваний. Биологически активное вещество аллицин снижает уровень холестерина и препятствует мутации клеток. Кобальт, одним из источников которого служит аджика, положительно влияет на кроветворение.
Бадьян. Эфирные масла, раскрывающие свои свойства в отваре из бадьяна, оказывают противовоспалительное и противоспазматическое действие. Такой отвар способен также лечить кашель, помогает вернуть «пропавший» голос. Бадьян, особенно в азиатской кулинарной традиции, часто добавляют к жареному мясу, он хорошо сочетается с другими пряностями.
Базилик. Базилик известен общеукрепляющими, спазмолитическими, антисептическими свойствам. Он содержит такие компоненты, как камфора, дубильные вещества, кислый сапонин, сахара, каротин, фитонциды, витамины С, В>2, РР, рутин. Листья свежего базилика (лучше всего употреблять именно свежий продукт) можно добавлять практически в любое блюдо, в частности, приправлять запеченную свинину, баранину, вареный рис, блюда из овощей.
Гвоздика. Сухие бутоны гвоздики богаты эфирными маслами, обладающими бактерицидными, противовоспалительными, тонизирующими, болеутоляющими и ранозаживляющими свойствами. Содержащиеся в гвоздике полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 имеют антиоксидантные свойства, то есть способны предупреждать онкологические заболевания, а также помогают при проблемах сердечно-сосудистой системы. Особого внимания заслуживает марганец, который участвует в построении костной ткани, способствуя усвоению кальция (см. гл. 6 ч. VI).
Содержащееся в гвоздике вещество эвгенол (флавоноид) является мощным антисептиком, борется с раковыми клетками, препятствует росту сосудов, клеток различных опухолей, а также эффективно используется для уничтожения гельминтов и патогенных бактерий.
При разжевывании бутонов гвоздики выделяется много фитонцидов. Разжевывание гвоздики или натирание десен гвоздичным порошком может снять зубную боль.