Сельдь – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3, а листья одуванчика богаты витамином К. Поступая в организм одновременно, эти вещества лучше усваиваются и благотворно влияют на суставы.
Творог с сельдереем и белокочанной капустой. Сельдерей и капуста способствуют более быстрому и полному усвоению белка из творога, а клетчатка сельдерея выводит из организма соли мочевой кислоты.
Крапива и льняное масло. Жиры, поступающие с льняным маслом, обеспечивают усвоение витамина К, которым богата крапива.
Продукты, от которых стоит отказаться
Колбасы, сосиски и т. д. При производстве вареной колбасы и сосисок используются нитриты и нитраты. Самый известный нитрит – нитрит натрия (пищевая добавка Е 250), который придает сосискам и колбасе красивый розовый цвет. Сами по себе нитриты и нитраты не опасны, но под действием ферментной системы организма человека они превращаются в нитрозамины, которые являются сильнейшими канцерогенами, а также препятствуют усвоению кальция.
Животные жиры присутствуют в молоке и молочных продуктах, свином сале, бараньем, говяжьем, курином, рыбьем жире. Такие жиры нужно контролировать. В основном, это вредный жир, который образуется после варки мяса в верхней части бульона, остальное – полезные экстрактивные вещества и коллагены. За один прием можно употреблять 50–70 мл такого очищенного бульона три раза в неделю.
Мясные соусы и бульоны. Содержат 80 % вредных насыщенных жиров.
Спиртные напитки. Этиловый спирт – один из сильнейших наркотиков.
Соленые сыры. Содержание соли в некоторых сортах сыра нарушает обмен веществ, а также в них присутствуют насыщенные жиры (пальмовое масло или техническое осветленное масло).
Дополнительные советы
✓ Мы советуем не забывать о селене, о котором уже упоминали в предыдущей главе. Этот микроэлемент не только обеспечивает полноценное усвоение необходимого организму йода, но и предотвращает воспалительные процессы в суставах. Много селена содержится в морепродуктах, в частности, в кальмаре и осьминоге. Готовить эти продукты лучше на пару – так сохраняется до 50 % полезных веществ (см. гл. уч. VI).
✓ Составляя свой рацион, обратите внимание на продукты, содержащие серу: лук, спаржу, чеснок, яйца. Сера необходима для построения и восстановления костей, хрящевой и соединительной ткани, а также, что не менее важно, способствует адсорбции кальция.
✓ Ежедневно употребляйте пищу, богатую клетчаткой, – семя льна, овсяные или рисовые отруби. Клетчатка выводит соли мочевой кислоты, предотвращая их отложение в суставах.