.
– Нарушение «изоляции» нервных клеток вследствие разрушения их миелиновых оболочек под воздействием глюкозы и свободных радикалов, что приводит к «коротким замыканиям» в нервной системе и прекращению передачи нервных импульсов.
– Также причиной неполного усвоения витамина В>12 может быть вегетарианство.
Первичными симптомами нехватки витамина В>12 являются:
– онемение пальцев;
– снижение координации конечностей;
– ухудшение слуха, речи, зрения.
Понять степень дефицита витамина В>12 в организме поможет специальный анализ крови.
Суточная норма витамина В>12 составляет 2–5 мкг.
Приведем данные о содержании витамина В>12 в различных продуктах (в расчете на 100 г):
Таблица 3.4.1
Рекомендуем три продукта с высоким содержанием витамина В>12
Желток перепелиного яйца (суточная норма витамина содержится в 1 желтке).
Говяжья печень (суточная норма витамина содержится в 30 г продукта).
Лосось (суточная норма витамина содержится в 200 г продукта).
Дополнительные советы
✓ Говяжью печень и рыбу следует готовить на пару – так в них сохранится до 50 % витамина В>12.
✓ Пищевые источники витамина В>12 хорошо сочетаются со свежими и вареными овощами (цветная капуста, огурцы, редис, репа, томаты).
✓ Белковые продукты, содержащие витамин В>12, можно употреблять одновременно с хлебобулочными изделиями и зеленью: петрушкой, салатом, черешковым сельдереем, укропом.
✓ Антагонистом витамина В>12 является марганец, поэтому белковые продукты – источники данного витамина – не следует сочетать с не подвергнутыми термообработке специями (гвоздикой, корицей, черным перцем горошком) и фиолетовыми овощами и фруктами: баклажаном, виноградом, свеклой, черной смородиной и т. д. (см. гл. 6 ч. VI).
✓ Также нежелательно сочетать продукты, содержащие витамин В>12, с жирами и сахарами.
Глава 5
Витамин С (Аскорбиновая кислота)
Витамин С содержится во фруктах, ягодах и овощах. Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году венгерско-американским химиком Альбертом Сент-Дьёрди.
Биологическое значение витамина С
Одна из главных функции – защищать сосуды от разрушения. Биохимия. Витамин С участвует в синтезе коллагена самых важных белков нашей соединительной и костной ткани. Коллаген нам нужен для восстановления кожи, слизистых и сосудов.
В 1932 году было доказано, что именно отсутствие витамина С в пище человека вызывает цингу.
Витамин С – сильнейший антиоксидант, который поддерживает метаболизм, блокирует токсичные вещества, способствует усвоению фолиевой, пантотеновой кислот и витаминов A, B>1, В>2, Е, а также усиливает иммунитет.