Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными (Сутягин) - страница 70
Содержание антоцианов в продуктах
Небольшое количество антоцианов можно получить с горохом, грушами, картофелем и другими продуктами. Но основные поставщики антоцианов – ягоды и фрукты темно-фиолетовой и красной окраски: ежевика (лидер среди ягод по содержанию пигмента), голубика, ирга, клюква, черная бузина, черная смородина, черника и т. д. Велико содержание антоцианов в кислой темной вишне, в кожице винограда и красном вине. В сладкой красной вишне этих веществ меньше, а в белом вине их почти нет – в данном случае можно уверенно ориентироваться по цвету продукта. Особняком стоит банан, который, несмотря на свой желтый цвет, также богат антоцианами.
Содержание антоцианов измеряется в условных антиоксидантных единицах – АЕ (см. гл. 4 ч. II).
Чемпионы по содержанию веществ-антиоксидантов
– Роза шиповая (листья) – 100 000 АЕ на 100 г.
– Мята – 20 ооо АЕ на 100 г.
– Базилик – 5000 АЕ на 100 г.
– Герань (листья) – 5000 АЕ на 100 г.
– Шалфей – 5000 АЕ на 100 г.
Суточная норма потребления антоцианов составляет 3000–5000 АЕ. Рассмотрим, сколько необходимо того или иного продукта в рационе для получения суточной дозы.
Таблица 4.2.1
Дополнительные советы
✓ Антоцианы боятся термообработки. Если вы хотите получить эти ценные вещества из листьев герани, мяты, розы или шалфея, то лучше всего приготовить настой из высушенных листьев: столовую ложку сухих листьев мяты залить 200 мл воды (температура воды должна быть не выше 40 °C), настаивать 6–8 часов, принимать за полчаса до еды.
Глава 3. Эфирные масла
Эфирные масла – душистые, летучие вещества, содержащиеся в различных частях растений, главным образом в цветах, листьях, плодах, корнях, – то есть на нашей кухне основными источниками эфирных масел являются приправы и специи. Приправы и специи – ингредиенты большинства блюд, которые мы готовим в рамках нашей системы функционального питания. Они не только придают разнообразие рациону и подчеркивают вкусовые качества пищи, но и в значительной мере способствуют улучшению обмена веществ и налаживанию работы всех систем организма.
Эфирные масла – мощные антиоксиданты, препятствующие развитию онкологических заболеваний. Они также способны очищать сосуды и обладают сосудорасширяющими свойствами, тем самым улучшая кровообращение, снижая давление и предотвращая заболевания сердечно-сосудистой системы. Кроме того, благодаря своим свойствам, эфирные масла применяются при лечении простуды и лихорадки, укрепляют иммунитет.
Специи и приправы – источники эфирных масел
Базилик, являясь отличным источником антиоксидантов, устраняет проявления нервного истощения, бессонницу, меланхолию, омолаживает организм.