Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными (Сутягин) - страница 72

Хлорогеновая кислота благодаря высокому содержанию в ней витамина Е является эффективным антиоксидантом природного происхождения. Данная кислота замедляет выделение в кровь глюкозы после еды.

Большое количество хлорогеновой кислоты содержится в не обжаренных кофейных зернах – напитка из двух чайных ложек не обжаренного кофе достаточно для получения дневной нормы данной кислоты. Также источниками хлорогеновой кислоты служат ананасы, артишоки, баклажаны, барбарис, зеленый чай, имбирь, киви, клюква, цикорий (корень), черника, яблоки. Кроме того, хлорогеновая кислота содержится почти во всех травах (например, в щавеле), в семенах подсолнечника, нешлифованном рисе и многих овощах.

Стоит отметить, что хорошими источниками хлорогеновой кислоты являются растительные продукты, которые, как правило, считаются пищевыми отходами. Так, чтобы получить суточную норму хлорогеновой кислоты, достаточно съесть кожуру десяти яблок, десяти баклажанов или десяти картофелин.

Кофеин в чистом виде представляет собой бесцветные горькие кристаллы, которые, с одной стороны, обладают значительными антиоксидантными свойствами, а с другой стороны, увеличивают активность центральной нервной системы, стимулируя умственную деятельность и помогая при депрессии. Так, в зеленом кофе, который еще никто не обжаривал, кофеин составляет около 30 % веществ, в то время как обжаренный черный кофе насчитывает уже 55–60 %-ную долю кофеина. Дело в том, что при термической обработке кофеин значительно усиливает свои свойства. А вот содержание других веществ (хлорогеновой кислоты, антиоксидантов), в изобилии представленных в зеленом кофейном зерне, с обжаркой исчезает. 1 чайная ложка кофе – это 7 г, около 25 мг кофеина на 150 г воды.

Одна чашка чая состоит из 150 миллилитров воды, 1 чайной ложки сухих листьев зеленого или черного чая, каждая из которых составляет 3 г (1 г сухих листьев чая равняется 10 г кофеина). Выпивая такую порцию, получим 40 мг кофеина. Но при этом чайный кофеин связан с дубильными веществами, поэтому его действие на организм сильно ослаблено. Чай гранулированный весит больше. В одной чайной ложке может уместиться от 3 до 4 граммов. Содержание кофеина в зеленом чае колеблется в пределах 35–50 мг на порцию (1 ч. ложка). В черном – 40–60 мг. В одной чашке чая – около 40 мг кофеина (в одном грамме заварки примерно 15–20 мг кофеина) на 150 мл воды. Но при этом чайный кофеин связан с дубильными веществами, поэтому его действие на организм сильно ослаблено. Достаточно в день принимать зеленого чая две чайные ложки, залив каждую ложку кипятком по 200 мл.