Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными (Сутягин) - страница 97
– Орехи лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере. Как правило, при таком хранении они будут оставаться свежими до 12 месяцев.
Жирные кислоты омега-6 в орехах
В орехах практически не содержится полезных для организма полиненасыщенных жирных кислот омега-3, но присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 (см. табл. 8.3.1). При этом все орехи богаты витамином Е, который, будучи антиоксидантом, сглаживает негативный эффект от поступления омега-6, в частности, препятствует разрушению кровеносных сосудов (см. гл. 7 ч. III).
Таблица 8.3.1
Содержание омега-3 и омега-6 в 100 г орехов:
Орехи образуют в организме среднюю кислую среду – рН-фактор 8,0, если сравнивать с белковыми продуктами, у которых рН-фактор высокий кислый – около 9,0. Имеем в виду, что для нейтрализации в организме кислой среды после принятия орехов нужно затратить меньше зелени, овощей и сладких фруктов по отношению к белковым продуктам.
Какие именно орехи наиболее полезны и почему?
Все виды орехов без исключения обладают полезными свойствами.
Однако у каждого вида есть свои особенности.
Таблица 8.3.2
Арахис («земляной орех»)
Данный орех, принадлежащий к семейству бобовых, содержит витамин В>3 (ниацин), благодаря чему улучшает кровообращение в мозговой ткани.
Таблица 8.3.3
Бразильский орех
Даже один бразильский орех способен обеспечить организм дневной дозой селена (см. гл. 7 ч. VI) и защитить организм от развития рака молочной железы.
Таблица 8.3.4
Грецкий орех
Грецкие орехи содержат фито гормоны, аналогичные женским половым гормонам и защищающие от раковых заболеваний, а также эллаговую кислоту (антиоксидант), которая поддерживает тонус иммунной системы. Визуально похожие на человеческий мозг, грецкие орехи положительно влияют на умственные способности.
Таблица 8.3.5
Кедровый орех
Кедровые орехи – источник белка, который полностью усваивается в организме, а также шести из восьми незаменимых аминокислот. В частности, в 100 г кедровых орехов содержится 1,2 г/100 триптофана – аминокислоты, из которой синтезируется серотонин (см. гл. 1 ч. VII), поэтому перед сном полезно съесть 30 г кедровых орешков.
Таблица 8.3.6
Кешью
Кешью – источник магния, меди и фосфора. Употребление этого ореха обеспечивает нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.
Таблица 8.3.7
Миндаль
Миндаль – чемпион среди орехов по содержанию витамина Е: в 30 г миндаля содержится половина суточной нормы данного витамина. Кроме того, миндаль богат кальцием (8 % суточной нормы), калием, магнием, медью, цинком. Благодаря содержанию олеиновой кислоты способствует растворению холестериновых бляшек, поэтому миндаль – хорошее средство для профилактики атеросклероза.