Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными (Сутягин) - страница 98

Обратите внимание: сырой миндаль содержит ядовитый цианистый водород (синильная кислота). Употребление в пищу 50 г горького миндаля или 100 г абрикосовых косточек может вызвать тяжелое отравление. Перед употреблением миндаль необходимо немного подсушить при температуре не выше 50 градусов, такой метод убирает синильную кислоту в полностью.

Таблица 8.3.8

Пекан

Пекан снижает уровень холестерина и служит средством профилактики желчнокаменной болезни.

Таблица 8.3.9

Фисташки

Фисташки отличаются высоким содержанием калия (291 мг на 30 г) и растительных стиролов, которые снижают уровень «плохого» холестерина.

Таблица 8.3.10

Фундук

Лесной орех фундук чрезвычайно богат проантоцианидинами – веществами, которые укрепляют кровеносные сосуды и предотвращают возникновение инфекций мочеполовых путей.

Практически все овощи, фрукты и зелень богаты множеством полезных веществ. Однако далеко не всегда мы можем понять, что именно нужно организму в конкретный момент и какой продукт может оказаться наиболее необходимым. Нередко допускаются ошибки при употреблении тех или иных продуктов.

Плоды, ягоды и зелень содержат пищевые волокна (клетчатку и пектины), необходимые для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, кишечной микрофлоры. Клетчатка и пектины способны захватывать в кишечнике, связывать и выводить из организма избыток холестерина и жиров, таким образом, являясь средством профилактики атеросклероза. Кроме того, они стимулируют продвижение пищи по пищеварительному тракту, способствуют усвоению белка мяса и рыбы, предупреждают образование запоров.

Во многих овощах и фруктах содержится удивительное вещество – тартроновая кислота, которая препятствует переработке полученных организмом углеводов в жировые клетки. Сравнительно много тартроновой кислоты в таких овощах, как огурец, капуста, морковь, редис, томат, а также айве, груше, яблоке и смородине. Если ваше меню насыщено источниками тартроновой кислоты, то у организма почти нет шансов накопить лишний жир (подробнее о «вредном» жире см. гл. 2 ч. II).

Фрукты, ягоды и зелень – источники органических кислот. Благодаря их употреблению из организма выводятся лишние соли, что способствует оздоровлению суставов. При этом следует помнить, что арбуз, виноград, лимон, яблоко способствуют ощелачиванию организма и нейтрализации кислых продуктов обмена веществ, в то время как голубика, клюква и чернослив, напротив, дают кислую реакцию. Если сравнивать зелень и свежие овощи и фрукты и взять за точку отсчета pH-фактор нейтральный – 7,01, то первые образуют в организме высокую щелочную реакцию, pH– фактор щелочной – 9,0, овощи и фрукты образуют среднюю щелочную реакцию, pH-фактор щелочной – 8,0. Если съели мясо 100 г, нужно съесть 50 г зелени или 150 г овощей и ягод. Немецкий ученый Берг давно доказал, что организму человека обязательно надо поддерживать нормальную щелочную среду. Для этого необходимо, чтобы в день человек съедал одну часть кислой пищи и 2 части щелочной.