Зеленые овощи, фрукты и зелень содержат, помимо кальция, витаминов и иных важнейших веществ, растительные соединения лютеин и индол. Данные соединения способствуют укреплению костей и зубов, улучшают зрение и снижают риск возникновения некоторых видов рака. Советуем обратить внимание на артишоки, брокколи, горошек, огурцы, кабачки, перец, спаржу; лук-батун, лук-порей, лук-резанец и др., салаты, сельдерей, шпинат, авокадо, груши, виноград, киви, лайм, яблоки.
Необходимо помнить, что лечебно-профилактические свойства фруктов, овощей и зелени проявляются в полной мере только при нормальном уровне глюкозы в крови. Например, бесполезно и даже вредно пытаться защищаться от онкологических заболеваний, съедая по полкило богатого противораковыми веществами винограда: это лишь усложнит работу поджелудочной железы и нарушит обмен веществ.
Остановимся подробнее на отдельных ценных представителях растительного мира
Баклажан содержит большое количество растительного белка (20 г на 100 г), его хорошо сочетать со свежими помидорами и зеленью, проростками чечевицы или овсяными хлопьями. Обратите внимание: в баклажане присутствует ядовитое вещество соланин. Чтобы нейтрализовать его, нужно:
– вымачивать разрезанный пополам овощ в воде в течение 8-10 часов, затем запекать в духовке в течение получаса.
Белокочанная капуста (свежая) хорошо сочетается с белковыми продуктами: говядиной, куриной грудкой белками куриных яиц, морепродуктами и творогом.
Брокколи: оптимальный способ употребления – в свежем виде в сочетании с белковыми и кисломолочными продуктами при чередовании с отварным рисом. Брокколи богата сульфорафаном – веществом, которое способствует уничтожению раковых клеток. Сульфорафан боится термообработки, так что данные виды капусты полезнее употреблять в свежем виде.
Цветную капусту (свежую) предпочтительно дополнять белковыми продуктами, она содержит сульфорафан. Перед употреблением капусту можно в течение нескольких секунд бланшировать.
Красный жгучий перец содержит один из самый эффективных антиоксидантов – капсаицин, который борется со свободными радикалами, разрушает раковые клетки, расширяет кровеносные сосуды,
способствует поступлению в клетку питательных веществ и микроэлементов, укрепляет иммунитет (см. гл. 6 ч. IX). Примечательно, что капсаицин в жгучем перце не боится термообработки, а лишь усиливает после нее свои свойства. Кроме того, данный перец имеет каратиноидный пигмент ликопин, который способен выносить лишний холестерин из сосудов. Суточная норма потребления красного жгучего перца – 30 г.