Рецепты для здоровья и долголетия от Ольги Мясниковой (Мясникова) - страница 49

Мясо отбить, посолить, поперчить, положить на противень.

Сверху – слоями – мелко нарезанный чеснок (1 – 1/3 зубчика на кусок мяса), мелко нарубленный лук – покрыть весь кусок, тертый сыр сверху, помазать все майонезом.

Положить в духовку на час.

Начинать укладывать снизу:

3 отварных натертых картофелины.

Сверху майонез.

2 луковицы кольцами, ошпаренные кипятком.

Майонез.

1 банка лосося.

4 белка.

Майонез.

2 тертых яблока. Майонез.

Сверху натертые желтки.

Фарш свиной смешать с говяжьим, добавить прокрученное сало. Лук обжарить и добавить в фарш.

Рис заранее замочить на пару часов. Вынуть из воды, добавить соль, яйцо и перец. Перемешать рис с фаршем.

Подготовить бульон – вода, соль, томат, 1 ч. ложка сахара, прокипятить.

Отварить листья капусты в кипятке. Отбить вареные листья и завернуть в них фарш. Уложить в кастрюлю, залить бульоном и варить на медленном огне 40 минут.

Все – на 1 литр воды.

Вскипятить рассол, охладить и залить им сливы. Сверху – растительное масло.

Хранить в прохладном месте.

Сварить (испечь) баклажаны, снять кожицу, провернуть через мясорубку. Отдельно провернуть лук. Все смешать с баклажанами и помидорами. Томить на медленном огне 40 минут.

Заполнить стеклянные банки, простерилизовать. И закатать.

Готовим бульон. Говядину моем, кладем в кастрюлю вместе с копчеными ребрышками и заливаем водой, ставим вариться. После закипания снять пену, добавить очищенную луковицу и морковь, соль, перец душистый, лавровый лист, оставить вариться 2 часа при слабом огне. После приготовления мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить через марлю. Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.

Огурцы нарезать соломкой. Выложить в сковороду, добавить немного бульона и потушить 5 – 7 минут.

Порезать соломкой ветчину и колбасу. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.

Лук чистим, моем, режем и обжариваем на сковороде со сливочным и растительным маслом до мягкости. Добавляем кетчуп, перемешиваем, обжариваем еще немного, затем зажарку отправляем в суп.

Кладем в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу, оливки, перемешиваем и готовим 10 – 15 минут. В солянку можно добавить немного рассола от оливок. Добавляем каперсы, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут. При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Подготовленные кочаны капусты моем, чистим от верхнего слоя. Шинкуем всю капусту хорошим ножом. Морковь моем, чистим, нарезаем мелкой соломкой. Яблоки и ягоды моем. Берем посуду для засолки, например, алюминиевый тазик, выкладываем туда капусту, морковь, целые яблоки, ягоды, посыпаем солью, добавляем тмин и все тщательно перемешиваем. Всю смесь очень плотно утрамбовываем. Предварительно надо прокипятить марлю или холщовую салфетку, накрываем ею, сложенной в 2 – 3 слоя нашу смесь. Кладем сверху деревянную доску, или полиэтиленовый круг, ставим на него гнет (весом около 10 % от веса капусты). Оставляем на 2 – 3 дня под гнетом при комнатной температуре, периодически снимая появляющуюся пену, а также протыкая заостренной палкой или ножом капусту, чтобы газы выходили. Через 2 – 3 дня переставляем тазик в холод и оставляем там, на 2 – 3 недели просто стоять. Так ваша капуста готова, а приятным бонусом будут и засоленные яблоки.