После развода содержимое моего холодильника, как заметил с упреком кто-то из друзей, больше подходило холостому трудоголику-юристу лет двадцати семи: кетчуп, кокосовая паста, тертый пармезан (кто-то его сам трет?) и запечатанная бутылка лимончелло, подаренного мне году в 2012-м. Скажу прямо: голодать так же вредно, как набивать живот переработанными «быстрыми» углеводами (в том числе сахарами и крахмалом) в диких количествах. Они вызывают коматозное состояние, известное мне под названием «углеводное помутнение». И хотя часто организм вроде бы только этого и требует, самочувствие от такой еды в большинстве случаев заметно ухудшается.
Все это важно учесть, поскольку зачастую, перестраиваясь на готовку только для себя, мы предпочитаем не напрягаться и в результате питаемся готовой едой и полуфабрикатами, до отказа набитыми «наибыстрейшими» углеводами. Мало кого из нас в состоянии душевной тоски тянет на кулинарные подвиги, поэтому вся «готовка» сводится к тому, чтобы открыть консервную банку, позвонить в китайскую доставку или, самое худшее, «поужинать» горячительным под сырные чипсы. Переедаете вы или недоедаете, печальная суть одна: нездоровый образ жизни проще и дешевле.
Проведенное Гарвардской школой здравоохранения и Гарвардской медицинской школой исследование показало, что полезный годовой рацион, включающий фрукты, овощи и белки, обходится в среднем на 550 долларов дороже. То есть полезная пища стоит на 1,5 доллара в день дороже дешевой, переработанной, напичканной сахарами, крахмалом, а также консервантами и добавками с многосоставными непроизносимыми названиями. Такая вот разница, увы. О финансовой бережливости мы поговорим в других главах, однако, на мой взгляд, кухня не место для экономии. Кроме того, эти 550 долларов в год окупятся в конечном итоге пользой для здоровья. Иначе говоря, в долгосрочной перспективе вредная еда повлечет за собой еще бóльшие расходы. Полезная пища как ничто другое определяет, какими мы будем завтра и годы спустя. Правильная, полезная еда замедляет процессы старения и помогает сопротивляться болезням. Правильно питаясь, мы лучше выглядим и лучше себя чувствуем, у нас прибавляется энергии, мы лучше спим и смотрим на мир веселее. Гарантирую.
Понимаю, мало кому из нас хочется каждый вечер стоять у плиты, а если даже и хочется, ежедневно возиться с кастрюлями, сковородками, досками и ножами обычно нет времени. Но это и не обязательно – здоровое питание вполне можно наладить, если с умом подойти к закупкам. Вот небольшой список продуктов, с помощью которых можно легко и быстро творить полезные – и вкуснейшие! – блюда. Смешайте их, и у вас – буквально за пять минут – получится богатый белком салат.