3. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, дать закипеть и вылить все это в кастрюлю с нарезанным перцем. Кипятить не больше 5—7 минут, иначе перцы не будут хрустящими.
4. Пастеризовать банки, на дно каждой положить по 2–3 зубчика очищенного чеснока, залить лечо и закатать крышки.
Перец, маринованный с крыжовником
На одну двухлитровую банку потребуется: 1 кг перцев, 800 г крыжовника.
Для маринада: 1 л воды, четверть стакана соли, полстакана сахара, четверть стакана светлого фруктового или винного уксуса.
1. Вымытые перцы очистить от семян и еще раз тщательно вымыть.
2. Крыжовник перебрать, очистить от плодоножек, вымыть.
3. В банку уложить перцы, всыпать крыжовник. Банку хорошо потрясти, чтобы ягоды крыжовника заполнили пустоты между перцами.
4. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и уксус. Довести маринад до кипения и снять с огня.
5. Влить горячий маринад в банки, закатать банки крышками. Дать банкам остыть и убрать на хранение в прохладное место.
Пикантный маринованный крыжовник из баночек с перцем зимой можно подать как гарнир к мясу и рыбе.
Икра из болгарских перцев
2,5 кг болгарского перца, 100 г томатов красных, 150 г моркови, корень пастернака (белый корень), 200 г лука репчатого, зелень укропа и петрушки на глаз, 1 стакан подсолнечного масла, 5 %-ный столовый уксус, соль, черный молотый перец (горький и душистый).
1. Перцы вымыть, дать стечь воде, натереть подсолнечным маслом, запечь в духовке со всех сторон, пока не станут мягкими.
2. Горячие перцы очистить от кожицы, плодоножек и семян. Промыть в кипяченой и охлажденной (до 45 градусов) воде. Порубить ножом или пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
3. Морковь и белый корень вымыть, очистить, ополоснуть, дать стечь воде.
4. Нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю или казан. Добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, поставить на огонь и тушить до полуготовности, помешивая.
5. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и нарезать кольцами. Обжарить на сковороде в подсолнечном масле (>2/>5 стакана) до золотистого цвета.
6. Укроп и петрушку вымыть, обсушить, нарезать.
7. Красные спелые томаты вымыть, дать стечь воде и пропустить через мясорубку.
8. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и уварить до половины исходного объема.
9. В уваренную томатную массу положить подготовленные перцы, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень, две столовых ложки 5 %-ного уксуса, 1 ч. ложку черного молотого перца (горького и душистого), 1 ст. ложку соли и тушить 10 минут, постоянно помешивая.