Смородина цельная с сахаром
Смородина – 3 кг, сахар – 5—6 кг.
1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, обсушить.
2. Уложить ягоды в подготовленные банки, каждый слой посыпая сахаром. Сверху насыпать большое количество сахара.
3. Банки закатать.
Черная смородина с сахаром, заготовленная горячим способом
Смородина – 3 кг, сахар – 3,9 кг.
1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить.
2. Положить ягоды в эмалированный таз, размять, добавить сахар.
3. Когда смородина даст сок, поставить таз на медленный огонь и варить, постоянно помешивая.
4. Как только смородина начнет закипать, таз снять и разлить варенье в подготовленные сухие банки.
5. Когда варенье остынет, банки закрыть. Хранить в прохладном месте.
Пастила из черной смородины
Смородина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода —>2/>5стакана.
1. Смородину перебрать, тщательно промыть, поместить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром, влить воду.
2. Поставить кастрюлю на огонь и уваривать на слабом огне до тех пор, пока масса не будет легко отделяться от дна посуды.
3. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее прокаленным подсолнечным маслом.
4. На пергамент тонким слоем разложить уваренную массу и поставить подсушиться в нагретую до 50—60 °C духовку, оставив открытой дверцу.
5. Готовую пастилу порезать, разложить в сухие банки или в коробки на пергаментную бумагу. Оставить на время в хорошо проветриваемом помещении.
Компот из черной смородины
Черная смородина – сколько потребуется.
Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.
1. Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, переложить в дуршлаг, дать воде стечь.
2. Когда ягоды немного высохнут, разложить их в банки.
3. Приготовить сахарный сироп и залить им смородину. Накрыть банки подготовленными крышками.
4. Пастеризовать банки с компотом при температуре 90 °C: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.
5. Закатать банки прокипяченными крышками.
Красная смородина в собственном соку
Красная смородина, корица, перец, гвоздика.
Для заливки: на 1 л сока – 0,5 л воды, 1 кг сахара, 2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.
1. Смородину сортировать, вымыть. Отжать из ягод сок.
2. Смешать сок с водой, поставить на огонь. Добавить сахар, корицу, гвоздику, перец.
3. Довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.
4. Снять сок с огня, охладить.
5. В подготовленные банки положить ягоды и залить холодным соком.
6. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 3 минуты. Банки закатать, перевернуть вниз крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.