Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 30
• Мясные волокна залить небольшим количеством молочной смеси, перемешать, затем переложить их в кастрюлю со смесью. Варить до загустения.
• Выложить смесь на противень, разровнять. Когда она застынет, свернуть в рулет. Посыпать молотой корицей, подать к столу.
Таган
Подставка под котёл для приготовления пищи на огне. Таган представляет собой железный обруч на ножках.
Тажин (таджин)
1) Марокканская глиняная посуда, давшая название одноимённому блюду. Состоит тажин из нижней части, напоминающей глубокую сковороду, и необычной конусообразной крышки с отверстием. Качественный тажин должен иметь толстые стенки, чтобы внутри сохранялась нужная температура. Пар выходит через отверстие, а образующаяся жидкость остаётся внутри, что позволяет продуктам оставаться сочными и мягкими. Необычная форма крышки обеспечивает постоянную циркуляцию жидкости внутри тажина. Интересно, что на марокканском рынке больше всего ценятся старые тажины, которые за долгие годы использования впитали в себя тысячи разных ароматов. Блюдо, приготовленное в таком тажине, получается особенно вкусным.
2) Блюдо, которое готовят в тажине. Его основу составляет мясо на косточке, причём подойдёт как баранина, свинина или говядина, так и курятина. В тажин обычно добавляют сухофрукты, мёд и орехи. Это вкусное праздничное блюдо, которое готовят для большого числа гостей.
Праздничный тажин с бараниной
На 4 порции
Время приготовления: 3 часа
1 кг баранины с косточкой
2 средние луковицы
2–3 ст. л. оливкового масла
4 спелых помидора
молотый имбирь
молотый красный перец
молотая корица
4 ст. л. измельчённой петрушки
4 ст. л. измельчённой кинзы
200 г чернослива без косточек
3 ст. л. свежего мёда
2 ст. л. кунжута
соль и перец по вкусу
Калорийность: 247 ккал
• Баранину крупно нарубить. Лук очистить, крупно нарезать. Оливковое масло разогреть в тажине или огнеупорной посуде, обжаривать баранину с луком на сильном огне в течение 7 минут.
• Помидоры вымыть, нарезать кружочками. В тажин добавить все специи, зелень и помидоры. Накрыть крышкой, тушить, не открывая, в течение 1,5–2 часов.
• Чернослив выложить в глубокую сковороду, залить горячей водой, чтобы она его покрывала, добавить мёд, варить до загустения на слабом огне.
• Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка, добавить мясо, чернослив, полить сиропом из сковороды. Тушить под крышкой в течение 1 часа на слабом огне. Выложить на тарелки, посыпать кунжутом, подать к столу.
Таймень
Рыба семейства лососёвых. Тайменя можно с уверенностью назвать самым крупным представителем данного семейства: особи могут достигать 1,5–2 м в длину, а их вес составляет 60–80 кг. У рыбы длинное, сплющенное с боков тело, а голова напоминает формой голову другого хищника – щуки. Окраска тёмно-серая с многочисленными мелкими тёмными пятнышками, а во время нереста таймень становится ярко-красным. Таймень обитает исключительно в пресной проточной воде. Это, в частности, холодные сибирские реки: Енисей, Ангара, Ока, Белая и др. Рыба встречается в водоёмах Забайкалья, Монголии и Бурятии, а также в реках, впадающих в Японское море.