Та же система наименований применяется к белому бургундскому. Самыми известными местностями являются Puligny-Montrachet (Пюлиньи-Монраше), Chassagne-Montrachet (Шассань-Монраше) и Meursault (Мерсо), которые расположены в самой южной части Кот д’Ор – Côte de Beaune (Кот-де-Бон). Здесь не бывает дешевых вин. Все они изготавливаются из традиционного шардоне и выдерживаются в дубовых бочках. В северной части Бургундии из шардоне производят стальное (см. Глоссарий) Chablis, которое почти не выдерживают в дубовых бочках. Некоторые вина Chablis обладают потенциалом выдержки.
Beaujolais (Божоле) / Mâconnais (Маконэ)
[К: гаме;Б: шардоне].
Два соседних региона, расположенных к югу от бургундских Кот д’Ор и Кот Шалонез. Вина из шардоне, которыми славится Маконэ, намного дешевле, демократичнее, фруктовее и скороспелее, нежели белые бургундские, но тем не менее их родство ощутимо. Красные вина производят из гаме, винограда, не имеющего ничего общего с бургундскими соседями. Их отличает неназойливый, освежающий характер, улучшающийся при охлаждении (порой совсем не грешно подать красное вино охлажденным). Лучшие вина Beaujolais в порядке прогресса полнотельности и потенциала выдержки вы найдете в Regnié (Ренье), Chiroubles (Ширубль), Chénas (Шенас), St-Amour (Сент-Амур), Fleurie (Флери), Brouilly (Бруйи), Côte de Brouilly (Кот де Бруйи), Juliénas (Жюльена), Morgon (Маргон) и Moulin-à-Vent (Муля-а-ван) – на их этикетках надпись «Beaujolais» не особенно выпячивается.
Champagne (Шампань)
[К: пино менье, пино нуар;Б: шардоне].
Только шипучий напиток, сделанный из винограда, выращенного в регионе рядом с Диснейлендом к востоку от Парижа, может называться шампанским; все остальное – игристое вино.
Почти все шампанское – белое, хотя и изготовлено из винограда обоих цветов, прессованных так нежно, что никакие пигменты не попадают в конечный продукт. Все чаще встречается розовое шампанское, полученное путем добавления красного вина. Большинство шампанских представляют собой смесь из купажей вин нескольких урожаев (как правило, с одним доминирующим) и продаются с маркировкой «не винтажные» (или «NV»). Лишь небольшая доля вин производится из урожая одного года и называется «марочным шампанским». И конечно же знаменитые престижные шампанские de luxe, такие как Cristal (Кристал) и Dom Perignon (Дом Периньон), цены на которые соответствуют их высокому статусу. На с. 67 вы уже читали о технологии производства игристых вин.
Northern Rhône (Северная Рона)
[К: сира;Б: вионье, марсан, руссан].
Яркое прозрачное красное с крутых склонов Кот Роти контрастирует с плотным, основательным соседом из виноградников, компактно расположенных на холме Эрмитаж, в часе езды к югу. Вина из St-Joseph (Сен-Жозеф), Crozes-Hermitage (Кроз-Эрмитаж) и Cornas (Корна) наиболее доступны по цене. Первые два аппелласьона, уже упоминавшиеся, и Hermitage также известны своими белыми винами, в то время как самое знаменитое белое Северной Роны, Condrieu (Кондриё), производится из богатого ароматами винограда вионье, растущего на склонах к югу от Кот Роти. Регион производит не так много вин, но каждое имеет богатую историю и местный колорит.