Темпранильо, называемый здесь Тинта де Торо, является основным виноградом и региона Торо. Виноградники Торо расположены чуть ниже, и климат здесь мягче, что позволяет производить зрелые, полнотельные вина более высокой крепости. Посреди двух этих оплотов красного находится Руэда, чьи дразнящие, сухие белые из местного сорта вердехо, а иногда из совиньон блан, неизменно пользуются спросом в Испании. И вновь особенности горного климата помогают вину сохранять свежесть и быть всегда на высоте.
Catalunya (Каталония)
[К: гарнача (гренаш), каберне совиньон, мерло, темпранильо, кариньена (кариньян);Б: макабео, ксарелло (Xarello), пареллада].
Гастрономически продвинутый северо-восток Испании производит в обширных окрестностях Барселоны богатый спектр разнообразных вин. Наиболее известно игристое Cava (Кава). Бо́льшая его часть изготавливается по той же кропотливой технологии, что и шампанское (см. здесь), в местности Пенедес в Сан-Садурни д’Анойя. Традиционно Cava делается из трех белых сортов винограда, указанных выше, но их постепенно теснят классические сорта, характерные для шампанских вин, – шардоне и пино нуар.
Качество продукции очень разнится, но самым амбициозным виноделам удается оказывать серьезную конкуренцию шампанскому, производя великолепные игристые под маркировкой Cava DO. Никому не известная до 1980-х местность Приорат превратилась в мировую суперзвезду по производству монументальных красных (также здесь изготавливают несколько мощных белых). Вина из ягод, созревающих на очень древних низкоурожайных лозах гарнача и кариньена, выращенных на темной скалистой licorella (Ликорейя – редкий вид почвы, богатой черным сланцем, гранитом и кварцем. – Прим. перев.), отличаются концентрированностью и стойким вкусом, словно позаимствованным у скалы вопреки ее воле. Расположенный по соседству Монтсант производит похожие вина, но не такие скульптурные. Некоторые из наиболее интересных вин региона рождаются на отдаленных от моря возвышенностях, например в Conca de Barbera. Чем дальше от моря, тем еще более интригующие экземпляры можно найти – особенно выделяется костерс дель сегре. Вина из Эмпурда на Средиземноморском побережье Коста-Брава состоят в очевидно близком родстве с соседями из граничащего с ней Руссильона.
Andalucia (Андалусия)
[Б: паломино фино, педро хименес].
Несмотря на увеличение в последние годы объема инвестиций в производство некрепленых вин и возрождение интереса к десертным из сорта мускат из горных местностей над Коста-дель-Соль, особенно из окрестностей Ронды, Андалусия остается царством хереса (шерри). Столицей этого царства является одноименный город Херес-де-ла-Фронтера (Jerez), и, когда я делала первые шаги в винной журналистике в середине 1970-х, он вообще казался мне центром винной вселенной. С тех пор прошло много времени – и индустрия хереса находится в глубоком кризисе из-за ошибок в маркетинге, потери интереса со стороны публики и, как следствие, переизбытке предложения и снижении цен. Это весьма досадно, так как, с моей точки зрения, именно херес является наиболее характерным вином Испании. Его изготавливают из сорта паломино фино, выращенного на меловых почвах в окрестностях Хереса и небольшого, но гордого порта Санлукар-де-Баррамеда. (Третьим углом так называемого «хересного треугольника», расположенного в провинции Кадис, является тоже порт Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.