Словарный минимум эксперта за 24 часа
(как понимать вино и друг друга)
Алкоголь(alcohol). Без него вино было бы фруктовым соком. Процесс брожения (ферментация) превращает сахар, содержащийся в ягодах, в алкоголь.
Аппелласьон(appellation). Контролируемое географическое обозначение: юридически определенная территория, как правило, не очень большая (только не в ситуации с американскими винодельческими регионами AVA, которые могут занимать миллионы гектаров). В большинстве случаев (например, в известных как АОС или AOP наименованиях Франции) ссылаться на принадлежность к аппелласьону могут производители, которые не только выращивают виноград в четко определенной местности, но и выполняют целый набор предписаний, регламентирующих, как именно выращивать лозу, как и когда собирать виноград, какие сорта и в каких пропорциях, как производить вино и сколько выдерживать. В Италии роль французских аппелласьонов выполняют DOC и DOCG, в Испании – DO.
Ассамбляж(assemblage). Как правило, используется для обозначения точных пропорций различных сортов винограда в вине; особенно часто этот термин применяется для описания элегантных вин бордо.
Брожение (ферментация)(fermentation). Процесс превращения содержащегося в винограде сахара в спирт и диоксид углерода под воздействием дрожжей.
Вертикальная дегустация(vertical degustation). Дегустация различных винтажей (годов урожая) одного и того же вина.
Виноград культурный(vitis vinifera). Изначально европейские сорта винограда, из которых в мире производят подавляющее большинство вин. На практике, как и все растения, каждый сорт имеет несколько разновидностей. Не все из них одинаково хороши для производства вина. Так, например, самым распространенным американским сортом винограда является конкорд, который в основном идет на изготовление виноградных соков и желе.
Виноградное сусло(must). Винный полуфабрикат, состоящий из виноградного сока, кожицы, косточек и даже фрагментов виноградных стеблей.
Винтаж(vintage). Термин, обозначающий вино, изготовленное из урожая винограда определенного года. Невинтажным является вино, смешанное из урожаев разных лет. В Северном полушарии виноград выращивают и собирают в течение одного календарного года (как правило, сбор урожая происходит в сентябре – октябре), поэтому год винтажа охватывает весь вегетационный цикл. В Южном полушарии виноград собирают приблизительно в феврале – марте, а начинает он процесс вызревания с предыдущего календарного года – соответственно, винтаж обозначает год сбора урожая.