Выдержка в бутылке(bottle age). Эволюция качества вина в процессе хранения в бутылке. Элементы, определяющие вкус вина, плавно взаимодействуют, создавая зрелые гармоничные альянсы. Например, танины выпадают в осадок, и вкус становится менее жестким. Следует помнить, что отнюдь не все вина выигрывают от продолжительного пребывания в бутылке и предназначены для длительного хранения.
Горизонтальная дегустация(horizontal degustation). Сравнение вин одного года урожая, как правило, имеющих какие-либо общие характеристики (сорт винограда, регион).
Гибридизация(massal selection). Скрещивание в процессе селекции различных растений одного и того же сорта для повышения жизнестойкости лозы.
Диоксид (двуокись) углерода(carbon dioxide). Газ, выделяемый в процессе брожения (ферментации) сусла, именно его пузырьки стремятся к поверхности в игристых винах.
Добавки(additives). В большинство вин добавляют немного соединений серы, чтобы остановить процесс брожения. Помимо этого, вина могут содержать широкий спектр химических добавок, включая питательные элементы для дрожжей, кислоты, танины и консерванты.
Домен(domaine). Небольшое винное хозяйство в Бургундии, эквивалент бордосского шато. Как правило, обладает несколькими собственными виноградниками, которые, не иначе чтобы всех запутать, частенько относятся к разным аппелласьонам.
Дрожжи(yeast). Мелкий грибок, под воздействием которого происходит трансформация виноградного сахара в алкоголь. Отдельные разновидности грибка всегда присутствуют на виноградной кожице или даже в атмосфере винодельни, и, в соответствии с расхожим мнением именно благодаря вызываемому ими спонтанному (или дикому) брожению получаются наиболее аутентичные вина. На практике виноделы не доверяют непредсказуемым диким дрожжам, а используют культивированные дрожжи, которые почти всегда позволяют добиться желаемого результата.
Дать подышать(breathing). Существует мнение, что если заранее открыть бутылку и дать ей некоторое время постоять, то это позволит вину «подышать» перед подачей. Чтобы убедиться в правомерности этого мнения, обратитесь к разделу «Воздушные ванны».
Игристое(sparkling wine). Так называют все шипучие вина (вина с пузырьками), кроме шампанского.
Кислота, кислотность(acid, acidity). Жизненно важный компонент любого напитка. Дарит вину бодрящий вкус и защищает его от вредных бактерий. Смотрите раздел «Обряд дегустации» и «Глоссарий основных дегустационных терминов».
Классификация вин Бордо(grands crus classes en 1855). На Парижской выставке 1855 года эксперты Торгово-промышленной палаты Франции предложили разделить шестьдесят лучших шато на пять классов по качеству (и важности для экономики Франции) и пять соответствующих им ценовых категорий. Как это ни удивительно, классификация вин бордо до сих пор работает по тому же самому принципу – от немыслимо дорогого первого класса до очень дорогого пятого.