Или 1 фунт, т. е. около 3 стаканов свежих ягод и ½ стакана сахара.
На тесто на дрожжах: ¾ стакана молока, 1–2 ложки дрожжей. 1 фунт, т. е. 3 стакана муки. ¼ фунта масла, 2–3 желтка. ⅛ стакана сахара, корицы или зерна 3–4 толченого кардамона. 1 яйцо смазать тесто.
Или на тесто сдобное № 581. Или на слоеное № 580.
1057) Другим способом
Или приготовить тесто следующее на 6 человек: 1½ яйца, 2 желтка, ⅜ стакана сливок, 1½ ложки дрожжей, немного соли и ⅝ фунта муки, вымесить как можно лучше, дать подняться.
Между тем взять ⅜ фунта сливочного масла, вымыть его в холодной воде, выжать в салфетке досуха. Раскатать лепешку теста, положить на него лепешку масла, накрыть ее краями теста, раскатать осторожно, сложить, опять раскатать, повторить это раза 3–4; последний раз раскатать тесто толщиной в мизинец, раскатать 2 кружка; положить на один кружок вишневого варенья без лишнего сока, накрыть другим кружком, сверху убрать рантом из того же теста и решеточкой, дать подняться, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь.
1058) Торт Евгения
8 яиц, 4 желтка, 1½ фунта сахара мешать, пока не побелеет, всыпать 22 лота картофельной муки, 4 лота мелко нарезанного цуката, 6 лотов очищенных от верхней кожицы фисташек, ½ фунта сладкого миндаля. Половину всего этого очень мелко изрубить, другую же половину нашинковать продолговатыми кусочками, смешать все вместе как можно лучше, испечь два тонкие кружка, сложить, переложив их вареньем, оглазировать.
Выдать на 6 человек:
4 яйца, 2 желтка. ¾ фунта сахара, т. е. 1½ стакана. 11 лотов картофельной муки. 2 лота цуката, 3 лота фисташек. ¼ фунта сладкого миндаля, т. е. ¾ стакана. ¼ стакана варенья. На глазурь.
1059) Торт тирольский
¾ фунта масла тереть добела, смешать с ¾ фунта сахара, отертого о лимонную цедру, и ¾ фунта муки. Раскатать тесто в палец толщиной, вырезать большой кружок, намазать вареньем или мармеладом; из остального теста вырезать разные фигуры, как-то: листья, цветы и проч., уложить на торт, смазать яйцом, испечь. Когда торт будет готов, вырезанные фигуры намазать слегка водой, посыпать крупно истолченным сахаром, вставить в печь минут на 5.
Выдать на 6 человек:
¼ фунта масла. ¼ фунта, т. е. ½ стакана сахара. ¼ фунта муки, т. е. ¾ стакана. Лимонной цедры. 1 яйцо, 2 ложки крупно истолченного сахара.
1060) Торт ульмский
¼ фунта изюма, ¼ фунта коринки перебрать, вымыть, сварить в 1 стакане вина. Взять между тем ½ фунта масла, 3 яйца, 3 желтка, 2 ложки дрожжей, 5 ложек сметаны, ⅜ стакана сахара, немного корицы, 1 фунт муки, замесить, дать подняться, намазать форму маслом, положить в нее кружок теста толщиной в тупую сторону ножа, посыпать отваренным изюмом, нашинкованным миндалем, мелким сахаром и корицей. Наверх положить небольшие венчики из теста, кругом рант, дать подняться. Потом смазать яйцом, посыпать крупно истолченным сахаром; испечь в не слишком горячей печи, убрать вареньем.