Выдать на 6 человек:
¼ стакана изюма, ¼ стакана коринки. ⅓ стакана вина, ¼ стакана миндаля. Корицы и ⅛ стакана сахара. 1/6 фунта масла, 1 яйца, 1 желток. ¾ ложки дрожжей, 1⅔ ложки сметаны. ⅓ фунта, т. е. 1 стакан муки. ¼ стакана сахара. 1 яйцо смазать тесто. 1 ложку сахара, варенья и проч.
1061) Торт дрезденский пирамидальный
Взять 12 яиц, свесить их, и сколько они будут весить со скорлупой, по столько взять муки, масла и сахара, т. е. если будут весить 1½ фунта, то и масла 1½ фунта, 1½ фунта муки и 1½ фунта сахара.
Вымытое и досуха вытертое масло тереть добела, прибавляя понемногу сахара, яйца, немного мускатного ореха и корицы, наконец всыпать муку, мешать до гладкости. Вырезать из бумаги несколько кружков, 6–8 или 10, один менее другого, на каждый кружок намазать этой массы, в палец толщиной, испечь в не слишком горячей печи. Когда будут готовы, намазать каждый кружок вареньем, исключая самого маленького кружка, сложить один на другой так, чтобы самый маленький был, разумеется, наверху. Убрать торт разноцветной глазурью, на самый верх положить цветок или фрукты, сделанные из марципана, т. е. из миндального теста.
Выдать на 6 человек:
4 яйца, т. е. ½ фунта. ½ фунта сахара, т. е. 1 стакан. ½ фунта масла. ½ фунта муки, т. е. 1½ стакана. Мускатного ореха, корицы. На глазурь и прочие украшения. Варенья стакана 1½.
1062) Торт из мака
1 фунт мака намочить с вечера в воде, а если надобно скоро, то обварить его кипятком, накрыть, пусть постоит так час, перемыть в нескольких водах, откинуть на сито, выжать досуха, переложить в каменную чашку, тереть как можно долее, вбивая 30 желтков; всыпать 1 фунт сахара, влить 3¾ стакана сливок, 15–20 штук толченого миндаля, 1 фунт картофельной муки, размешать до гладкости, положить 18 взбитых белков, размешать осторожно, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь.
Выдать на 6 человек:
⅓ фунта мака, 10 желтков. ⅓ фунта, т. е. ⅔ стакана сахара. 1¼ стакана сливок. 5–6 штук горького миндаля. ⅓ фунта, т. е. ¾ стакана картофельной муки. ½ ложки масла, 2 сухаря.
1063) Торт со специями
1 фунт очищенного миндаля мелко истолочь, выложить на стол, положить в него ¾ фунта мелкого сахара, 1½ золотника корицы, немного апельсинной и лимонной истолченной цедры, ½ фунта самой лучшей муки, 6 сбитых белков, размешать все это как можно лучше. Взять ¾ этого приготовленного теста, раскатать, положить ряд его в тортовую форму, намазанную воском, смазать каким-нибудь мармеладом или вареньем; из остального теста сделать кругом рант, а на середину звезду; испечь не в жаркой печи, потом звезду покрыть цветной глазурью; когда глазурь обсохнет, убрать вареньем и прочее.