Выдать на 6 человек:
⅓ фунта миндаля, т. е. 1 стакан. ¼ фунта сахара, т. е. ½ стакана. ½ золотника корицы, т. е. 1 чайную ложку. Апельсинной и лимонной цедры. 1/6 фунта муки, т. е. ½ стакана. 2 белка. ¾ стакана мармелада. Белого воска. На глазурь и уборку.
1064) Торт обыкновенный
1 фунт несоленого масла растереть добела; 1 фунт сахара растереть с 8 желтками, смешать с маслом, положить 8 сбитых белков, подсыпая 1 фунт муки. Испечь два кружка, сложить их, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазировать или убрать сбитыми сливками, а именно: 1½ стакана самых густых сливок сбить в густую пену, всыпать с ¼ фунта или немного менее сахара, немного ванили или лимонной цедры; в пустые места положить варенья, подавать.
Выдать на 6 человек:
⅓ фунта масла. ⅓ фунта, т. е. ⅔ стакана сахара. Почти 3 яйца. ⅓ фунта, т. е. 1 стакан муки. ¾ стакана варенья или мармелада. ½ стакана сливок, куска 2–3 сахара. Ванили или цедры лимонной. (Фрукты, варенье и проч.).
1065) Торт сухой
Взять 1 фунт муки, 1 фунт сахара, ¼ фунта масла, 4 яйца, цедру с 2 лимонов, смешать все это, вымесить хорошенько, разделить на две части, раскатать два кружка в палец толщиной, испечь, сложить их, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазировать, осыпать разноцветным маком, вставить в печь минут на 10.
Выдать на 6 человек:
⅓ фунта муки, т. е. 1 стакан. ⅓ фунта сахара, т. е. ⅔ стакана. 1/12 фунта масла, 1⅓ яйца. Цедру с ⅔ лимона, ¾ стакана варенья. На глазурь и прочие украшения.
1066) Торт из рассыпчатого теста со свежими ягодами
Приготовить тесто № 1040, раскатать, сложить в бумажную форму, положить наверх 3 стакана крыжовника не совсем зрелого, который сперва очистить, обварить кипятком, остудить, выложить на решето, потом уложить на торт, посыпав ½ стаканом мелкого сахара и немного корицы, вставить в печь, подать горячим. Или 3 стакана чисто перебранной малины, земляники, смородины или вишен сполоснуть в холодной воде, откинуть на сито; когда обсохнут, смешать с сахаром, корицей, сложить на торт и в печь, обложив кругом рантом из того же теста, или торт испечь прежде, а потом уже наложить ягоды и опять в печь.
1067) Торт из рассыпчатого теста с черносливом
Испечь очень тонкий кружок с рантом из рассыпчатого теста № 1040.
1 фунт чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на решето, вынуть косточки, а чернослив мелко изрубить; сварить густой сироп из 1 фунта сахара и ¾ стакана вина, всыпать 1 фунт очищенного, не слишком мелко истолченного миндаля, чернослив, мелко изрубленную лимонную цедру, немного мелкой корицы и гвоздики, поставить на уголья, мешать, чтобы все это слегка подсохло, остудить, смешать с 6 взбитыми белками, сложить на испеченный кружок рассыпчатого теста, вставить в летнюю печь. Вынув, остудить, оглазировать, убрать желеем, фруктами и проч.