Хлеб на жидкой закваске. Для опары: 305 г закваски кефирной, 160 г муки пшеничной (в. с.). Для теста: опара, 390 г мука пшеничная (в. с.), 195 г теплой кипяченой воды, 15 г соли, 1 ч. ложка меда, 1 яичный желток.
Готовят закваску: кефир и ржаную муку в равных пропорциях соединяют, в течение 3 суток настаивают, откладывают для теста 305 г. Готовят опару: к закваске добавляют пшеничную муку (в. с.), перемешивают. Затем выкладывают опару в емкость хлебопечки, ставят замешиваться на режим «Тесто», после этого опаре дают в течение 1 ч подняться в 1,5–2 раза. Просеивают муку, смешивают с теплой водой и солью и добавляют к опаре после того, как она поднялась. Вмешивают мед.
Ставят хлебопечку на программу «Тесто», после чего оставляют еще на 30 мин (тесто должно подняться до краев хлебопечки). Выставляют программу «Выпечка» на 1 ч, закрывают хлебопечку, включают пусковую кнопку. Через 1 ч открывают печку, смазывают желтком вершину хлеба, снова выставляют программу «Выпечка» на 10 мин. Затем достают хлеб из емкости, заворачивают в полотенце, оставляют на ночь.
Серый хлеб на закваске. 50 г цельнозерновой закваски, 100 г теплой воды, 100 г пшеничной муки (1-й с.). Для теста: 250 г закваски, 515 г пшеничной муки (1-й с.), 30 г сахара или меда, 12 г соли, 3 ст. ложки сухого молока, 1 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 235 г воды.
Готовят закваску и держат ее в тепле 4 ч. Далее выкладывают все составляющие в емкость хлебопечки, устанавливают программу «Основной», запускают хлебопечку. Хлеб получается мелкопористый, но мякиш сухой и упругий.
Хлеб с сыром и приправами. 2½ ч. ложки сухих дрожжей, 500 г муки (в. с.), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1½ ст. ложки растительного масла, 330 мл воды, 1 ст. ложка приправ, 100 г тертого сыра.
Все компоненты выкладывают в указанном порядке. Выставляют программу «Основной». Время приготовления – около 4 ч. При быстрой выпечке – 2 ч. Запускают хлебопечку.
Хлеб на кислом молоке. 500 г муки, 4 г сухих дрожжей (1 ч. ложка), 11 г соли, 10 г меда, 17 г сливочного масла, 215 г простокваши из цельного молока, 110 г теплой воды.
Готовят опару из меда, воды, дрожжей, муки. Мед растворяют в воде, добавляют дрожжи и ложку муки (часть муки для теста), перемешивают, оставляют на 10 мин. Загружают в емкость продукты, вливают опару. Устанавливают программу «Основной», выбирают темную корочку (время приготовления – около 3 ч), нажимают на пусковую кнопку.
Пасхальный кулич. 600 г пшеничной муки (1-й с.), 220 г творога (2 % жирности), 300 мл общий объем жидкости – 3 яйца и вода, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г изюма, 2 ст. ложки меда, 2 г дрожжей, щепотка соли.