Первым делом нарезаем нужные нам по размеру кусочки индейки из филе грудки. Вдоль длинной стороны делаем глубокий внутренний разрез, так, чтобы кусок индейки превратился в подобие питы или кармана. Кармашки посыпаем тимьяном, розмарином, проливаем белым вином и оставляем мариноваться на 1-2 часа. Это же время потребуется и черносливу, который мы зальем небольшим количеством (граммов 50) красного вина. Чернослив в вине хорошо бы несколько раз аккуратно промять руками.
Пока всё маринуется, готовим соус. Для этого натираем на мелкой терке цедру апельсина, сок отжимаем в пиалку. Складываем в сотейник цедру, клюкву, гвоздику, заливаем их красным вином и апельсиновым соком. Варим минут 10-15. После этого, выключив огонь, вливаем коньяк и добавляем по вкусу сахар. Пробиваем соус блендером до пюреобразного состояния и убираем в холодильник на 1 час.
Через час достаём наши кармашки, отжимаем. Вкладываем в каждый кармашек ленту бекона, а внутрь бекона вкладываем 2 сочные черносливины. Закалываем карман зубочисткой и обжариваем на раскаленной сковородке в растительном масле с двух сторон до румяной корочки (примерно по 8 минут на каждую сторону).
Перекладываем кармашки на противень, застеленный пергаментом. Теперь нам потребуется довести индейку до кондиции в духовке. Делать мы это будем при температуре 180 градусов, в разогретой духовке не более 10 минут.
Достаём наш ароматный деликатес, убираем зубочистки, надрезаем кармашек поперек и поливаем холодным соусом.
Для романтического ужина, для того, чтобы сразить любимых наповал, но при этом угостить легким, пикантным и возбуждающим блюдом – наши кармашки будут просто незаменимы.
Кстати, в следующий раз вы сможете повторить этот рецепт, чуть изменив компоненты. В кармашки вкладываем бекон, моцареллу, вяленые томаты и базилик. Перед обжаркой натираем кармашки чесноком, продавленным через пресс, а из соуса исключаем клюкву. Просто провариваем вино с цедрой и соком, в самом конце добавляем сахар (совсем чуть-чуть), коньяк и чайную ложку крахмала, разведенного водой. Добиваемся приятной консистенции (кисельной) и подаем охлажденным. Навык вы уже имеете, а смена компонентов подарит совершенно иные вкусовые ощущения.
Перепела в брусничном соусе.
Сегодня перепелов диких, полученных путём охоты, найти значительно труднее, чем перепелок, выращенных на ферме. Знатоки отличат, безусловно, вкус мяса дикой птицы. Но для большинства из нас даже фермерская перепелка – уже дичь. Поэтому давайте приготовим её празднично, по всем правилам. Тем более, что с появлением рукавов для запекания нам не придется искать походящие керамические «складни», которые использовали в некоторых районах России именно для запекания мяса и птицы и которые представляли из себя два керамических неглубоких корытца, служащие одновременно и ёмкостью и крышкой.