Мясо перепёлки жестче цыплячьего, но и ароматнее. А рецепт, которым я хочу поделиться, чудно подходит и для приготовления перепелов и недельных цыплят-корнишонов и даже голубей (в тех регионах, где их едят).
Всё предельно просто. На 5 перепелок нам потребуется стакан замороженной или свежей брусники, столовая ложка сахара, чуть-чуть корицы, сок ½ лимона (раньше добавляли сок клюквы), соль и перец по вкусу. Бруснику раздавливаем в ступке пестиком с сахаром, перцем, солью, добавляем сок ½ лимона. Не старайтесь получить однородную массу. Даже интересно, если будут попадаться отдельные раздавленные ягоды. Складываем вымытых и высушенных перепёлок в рукав для запекания, заливаем брусничным соусом, завязываем пакет, почти полностью выпустив из него воздух. Отправляем в холодильник на ночь (или на то время, которое нужно, но не меньше 12 часов).
Рассчитав время до прихода гостей (нужен примерно час с небольшим), разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем пакет на противень и запекаем 45 минут.
Подаем с гарниром из картофеля и (обязательно!) с небольшим количеством квашенной капусты, сдобренной растительным маслом и сахаром.
Запечённый пилав с индейкой.
Традиционный плов с индейкой получается суховатым. Увы. Увеличение количества жира приводит к лишнему засаливанию блюда, а увеличение жидкости к перевариванию мяса и риса. Но практичные американские домохозяйки позаимствовали очень интересный рецепт пилава (плова) в арабских фастфудах, а я, в свою очередь, с удовольствием предложу их вариант, но уже неоднократно опробованный и откорректированный мной в России.
Итак, нам понадобится 600 граммов филе индейки из которого мы сделаем фарш, 2 крупные луковицы, 2 крупные моркови, ломоть тыквы (граммов на 300), 500 граммов риса (жасмин, басмати или пропаренного длиннозерного), цедра 1 лимона, столовая ложка изюма (лучше черного и обязательно без косточек), чайная ложка зиры, чайная ложка приправы для плова, черный молотый перец и соль по вкусу. В исходном рецепте есть чеснок, но я обхожусь без него.
Первым делом тщательно промываем рис (до чистой воды) и заливаем его тремя литрами кипятка. Отставляем в сторону.
Пропускаем филе индейки через мясорубку, солим и перчим по вкусу (примерно по ½ чайной ложки), тщательно вымешиваем и формируем фрикадельки размером с грецкий орех.
Режем мелко лук, соломкой морковь и тыкву.
На растительном масле пассеруем до золотистого цвета лук и морковь, на сливочном масле обжариваем тыкву (не дольше 5-6 минут). Если вы любите чеснок, то за минуту до окончания жарки лука с морковью добавьте пару долек порезанного чеснока и через минуту выключите огонь.