Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки (Ивченко) - страница 6

4. Штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с мороженым или заварным кремом.

Ингредиенты:

• груши 400 г

• рикотта 400 г

• орехи грецкие или фундук 25 г

• шоколад горький 75 г

• какао-порошок 2 ст. л.

• желтки яичные 2 шт.

• мука 290 г

• молоко 2 ст. л.

• вода 150 мл

• масло сливочное 55 г

• масло растительное 2 ч. л.

• сахар 145 г

• экстракт ванильный 1 ч. л.

• соль щепотка

Способ приготовления:

1. Просеять в миску 250 г муки, добавить какао и соль. Теплую воду смешать с молоком, вылить в муку, замесить тесто. Вымешивать не менее 10 минут, до эластичности. Разделить тесто на 2 части, накрыть миской, оставить на 1 час.

2. Груши очистить, нарезать небольшими кусочками. Растопить в сотейнике 30 г сливочного масла, положить груши, посыпать 40 г сахара, тушить 10 минут.

3. Рикотту смешать с 80 г сахара, добавить желтки, ванильный экстракт, нарубленный мелкими кусочками шоколад и тушеные груши без масла.

4. В чаше блендера смешать орехи, 25 г холодного сливочного масла, 25 г сахара и 40 г муки в крошку среднего размера.

5. Каждую часть теста раскатать скалкой максимально тонко на посыпанном мукой столе, аккуратно растянуть руками, переложить на полотенце. Пласты посыпать ореховой крошкой, равномерно распределить грушевую начинку. Свернуть с помощью полотенца рулетами. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать маслом, в котором тушились груши.

6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. В процессе выпекания еще раз смазать растопленным маслом от груш. Готовые штрудели остудить, накрыв полотенцем.

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое 250 г

• брокколи 250 г

• сыр копченый 100 г

• чеснок 1 зубчик

• кунжут черный или белый 1 ч. л.

• желток яичный 1 шт.

• масло оливковое 1 ст. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Брокколи отварить 10 минут, нарезать небольшими кусочками.

2. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить измельченный чеснок несколько секунд. Добавить брокколи, перемешать, готовить 1 минуту. Остудить.

3. Сыр нарезать небольшими кубиками, смешать с брокколи, посолить, поперчить.

4. Тесто раскатать в пласт, распределить начинку, отступив от края 1 см, свернуть рулетом. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и посыпать кунжутом.

5. Выпекать штрудель в духовке при температуре 180 °С около 35–40 минут, до золотистого цвета.

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое 500 г

• шампиньоны 200 г

• шпинат или мангольд 100 г