Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше (Головашевич) - страница 19

Состав:заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), орехово-шоколадный крем, 200 г фундука, 300 г молочного шоколада, деревянные шпажки для мини-шашлычков.

Выход:30–40 мини-пирожных

Ингредиенты:

• 200 г заварного крема (см. с. 12)

• 200 г орехово-шоколадной пасты (например, «Нутелла»)

Заварной крем смешать с орехово-шоколадной пастой до однородной консистенции.

Приготовление:

Приготовить штройзель и заварное тесто. Выпечь шу небольшого диаметра (примерно 2–3 см), дать им остыть. С помощью насадки для кондитерского мешка проделать небольшие отверстия на донышке каждого пирожного и начинить орехово-шоколадным кремом.

Подготовить орехи по количеству шу. Аккуратно насадить каждый орех на кончик деревянной шпажки, как бы вкручивая ее в орех. Если какой-то из орехов сломался, он пойдет в дальнейшем на обсыпку.

Когда все орехи для всех пирожных будут подготовлены, необходимо вдавить каждый орех в пирожное со стороны отверстия, через которое его начиняли кремом. Выложить пирожные на дощечку или поднос и убрать в холодильник, чтобы крем застыл.

Для обсыпки измельчить оставшиеся орехи и распределить равномерным слоем на тарелке.

Шоколад нагреть в микроволновке или на водяной бане до 35–40 °C. Перелить в чашку или миску небольшого диаметра, чтобы можно было полностью окунать пирожные в шоколад. Достать из морозильной камеры несколько пирожных (чтобы оставшиеся не оттаяли). Удерживая за деревянную шпажку, окунуть пирожное в шоколад, полностью покрыв его.

Дать стечь лишнему шоколаду. Обвалять в орехах. Повторить со всеми пирожными.

Насыпать в широкую чашку сахар почти доверху и установить в него готовые пирожные. Можно подать их на стол в той же чашке.

Состав:заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), клубничное маршмеллоу, клубничный мармелад (см. рецепт «Эклеры с клубникой, лаймом и кремом на сливочном сыре», с. 54), 300 г белого шоколада, цветной сахар или кокосовая стружка для обсыпки, палочки для кейк-попсов (или деревянные шпажки).

Выход:30–40 мини-пирожных

Ингредиенты:

• 150 г сахара

• 80 г клубничного пюре

• 110 г инвертного сахара или меда

• 15 г желатина

• 30 мл воды (для желатина)

Инвертный сахар нужен для текстуры; его можно заменить медом, но желательно брать самый нейтральный по вкусу мед (например, акациевый), так как его вкус и аромат будут ощущаться в конечном продукте.

В сотейнике смешать 40 г клубничного пюре, 55 г инвертного сахара (или меда) и обычный сахар, довести до кипения и варить примерно 5 минут (до 106 °C).