400 г риса, 100 г лука, 100 г отварной моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, сушеная зелень сельдерея и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 минут, не дав развариться, затем откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавить натертую на крупной терке отварную морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.
Плов из риса с морковью и кардамоном
200 г риса, 100 моркови, 100 г лука, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в растительном масле, выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, кардамон, перемешать, влить 300 мл подсоленной кипящей воды и тушить на слабом огне 20–30 минут.
Рис с горошком и кукурузой
200 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 150 г красного сладкого перца, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Рис тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до готовности, остудить. Сладкий перец нарезать кубиками или соломкой, слегка обжарить в растительном масле. Добавить рассыпчатый рис, консервированный горошек, кукурузу и специи, аккуратно перемешать, жарить 5–7 минут.
Ризотто с тыквой и курицей
200 г риса, 500 г тыквы, 300 г отварного куриного филе, 100 г лука, 100 мл белого сухого вина, 1 л куриного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Тыкву и вареное куриное филе нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тимьян и лавровый лист. Всыпать рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 минут в закрытой кастрюле, периодически доливая бульон. Добавить куриное филе и вино. Перемешать. Влить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 минут. Снять с огня, посыпать тертым сыром, посолить и приправить перцем по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 5–6 минут.
Гречневая каша с грибами и луком
200 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу
Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу до готовности. Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить к луку грибы и жарить, помешивая, 8–10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Можно поставить кашу в духовку на 1 час при температуре до 150 °C. Готовую кашу посыпать нарезанной зеленью.