300 г пшена, 200 г моркови, 100 г лука, 100 г масла, 200 мл овощного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, слегка обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 1 минуту. Приправить солью, сахаром и апельсиновой цедрой. Пшено обдать кипятком, затем промыть под холодной водой. Всыпать в кастрюлю с толстым дном, залить горячим бульоном, добавить 1 ст. л. масла и варить на слабом огне до загустения. Соединить с поджаренными овощами, приправить по вкусу. Переложить в огнеупорную посуду и поставить в нагретую духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Ризотто с брокколи и орехами
500 г брокколи, 400 г отварного рассыпчатого риса, 200 г рубленых грецких орехов, 1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Брокколи вымыть, обсушить, отделить соцветия, стебли очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать. Нагреть в кастрюле масло, положить стебли брокколи и обжарить 1–2 минуты. Добавить соцветия, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 минуты, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и держать на слабом огне около 5 минут. На нагретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.
250 г пшена, 200 мл воды, 400 мл молока, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль по вкусу
Пшено залить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, отварить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости выпариться. Заправить кашу маргарином, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистой корочки.
Запеканка пшенная с тыквой
150 г пшена, 100 г тыквы, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 70 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, соль по вкусу