Вареники с грибами и капустой
450 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 100 г лука, 4 ст. л. растительного масла
Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на части масла, смешать с поджаренным измельченным луком, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде.
300–320 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 500 г капусты, 1 ст. л. размолотых в порошок сухих белых грибов, 50 г лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец по вкусу
Просеять муку, посолить, влить воду и замесить крутое тесто. Приготовить начинку. Мелко нашинковать капусту, поджарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, чтобы распарилась грибная мука, поперчить и остудить. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, вырезать стаканом круглые лепешки. Положить на каждую лепешку по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.
450 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 8 веточек кинзы, 8 веточек петрушки, 8 веточек щавеля, 6–8 перьев зеленого лука, 8 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу
Приготовить тесто из муки, воды и соли и оставить его на 30–40 минут в прохладном месте. Приготовить начинку. Зелень вымыть, нарезать, посолить, поперчить. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности.
300 г макарон, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 100 г огурцов, 1 ст. л. семян тмина, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы с нарезанным полукольцами и обжаренным луком, посолить, поперчить. В эту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семена тмина. Перед подачей на стол украсить кружочками огурца и зеленью.
300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 200 г лука, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2–3 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюле вскипятить воду, положить душистый перец горошком, лавровый лист и петрушку. В кипящую воду со специями положить грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить до готовности. Незадолго до окончания варки посолить. Грибы откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Выложить лук в миску. В сковороду с маслом положить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 5–7 минут. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить, перемешать. Отварить макароны и откинуть на дуршлаг. К луку с грибами добавить отваренные макароны, все хорошо перемешать и прогреть.