Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома (Алкофан) - страница 150

Настойка имеет ярко выраженный запах и вкус чернослива с легкими нотками перца. Подходит под любые несладкие блюда, хорошо сочетается с твердыми сырами и мясной нарезкой. Годится как магазинный, так и домашний чернослив, принципиальной разницы нет. При выборе в магазине не покупайте слишком черные плоды (для увеличения срока хранения они обработаны глицерином) и светло-коричневые, которые перед сушкой обдали кипятком. Часть полезных свойств и ароматических веществ в них безвозвратно потеряна.

Ингредиенты:

– самогон (водка, спирт) – 0,5 л;

– чернослив без косточек– 4 штуки;

– душистый перец – 1 штука;

– гвоздика – 1 штука;

– черный перец – 3 штуки;

– ванилин – 1–2 г.

1. Раздавить перец и гвоздику скалкой.

2. Добавить все ингредиенты в банку с плотно закрывающейся крышкой.

3. Залить водкой или самогоном, закрыть крышку, взболтать.

4. Настаивать 10 дней в темном месте.

5. Профильтровать готовую настойку через несколько слоев марли и разлить в бутылки. В холодильнике или подвале напиток может храниться больше года. Крепость 34–36 %.

Ароматный напиток с мягким, слегка сладким вкусом, готовится в любое время года.

Ингредиенты:

– абрикосовый сок – 0,5 л;

– спирт 40–45 % (водка, самогон) – 0,5 л;

– мед – 150 г;

– перечная мята – 25 г;

– вода – 200 мл.

Желательно использовать свежий сок, если его нет, подойдет магазинный с мякотью.

1. Закипятить воду, залить ею мяту, накрыть крышкой и выдержать 4–5 часов.

2. Отвар процедить, добавить в него абрикосовый сок, спирт и мед.

3. Хорошо перемешать, закрыть крышкой, поставить на 16 дней в темное теплое место. Первую неделю раз в сутки интенсивно взбалтывать.

4. Готовую настойку профильтровать через вату и разлить в бутылки. Срок годности до 3 лет. Крепость – 13–15 %.

Среди всех сливочных ликеров ирландский бейлис самый популярный. Интересно, что почти 43 % всего производимого в Ирландии молока идет на приготовление ликера. Предложенный рецепт удачно имитирует вкус. Если имеется хороший виски или настоящий коньяк, лучше взять именно выдержанную в дубовых бочках алкогольную основу. Водка, спирт или самогон – крайний вариант.

Используйте свежие яйца и сливки. Храните готовый ликер только в холодильнике. Несоблюдение этих правил чревато отравлением!

Ингредиенты:

– водка (виски, коньяк) – 0,5 л;

– сгущенка (обычная или вареная) – 1 банка (380 г);

– сливки (12–15 %) – 0,4 л;

– растворимый кофе – 1 столовая ложка;

– ванильный сахар – 2 столовые ложки;

– яичные желтки – 4 штуки.

1. Взбить миксером до однородной массы яичные желтки, ванильный сахар и сгущенку. Сгущенное молоко можно предварительно проварить 30–40 минут. На вкусе это почти не отразится, зато у ликера появится красивый карамельный оттенок.