Ингредиенты:
– водка (спирт 40–45 %) – 1 л;
– апельсины средних размеров – 3 штуки;
– лимон (или грейпфрут) – 1 штука;
– сахар – 200 г;
– черный перец – 5 горошин;
– красный перец – 1 г;
– лавровый лист – 1 штука.
Цедра лимона или грейпфрута дает легкую горечь, как в оригинальном ликере. Перец и лавровый лист отвечают за нужный аромат. Сахар можно заменить фруктозой (100 г). Настаивать лучше на магазинной водке или разбавленном до 40–45 % этиловом спирте.
1. С апельсинов и лимона (грейпфрута) снять цедру.
2. Положить цедру в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар (для куантро без перегонки). Влить алкогольную основу. Перемешать, закрыть крышкой.
3. Через 4–5 часов достать лавровый лист.
4. Поставить герметично закрытую банку в теплое темное место на 7 дней.
5. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.
6. Желающие приблизиться к классической технологии должны настаивать водку только на цедре и специях, потом дважды ее перегнать на самогонном аппарате, каждый раз выливая по 15–20 мл первой фракции, содержащей много эфирных масел, иначе при добавлении воды ликер станет белым, словно молоко. После этого дистиллят нужно разбавить сахарным сиропом до 40 % и перед употреблением выдержать пару дней.
Амаретто – сладкий итальянский ликер темно-коричневого цвета крепостью 21–28 %, изготовляемый на основе миндаля, абрикосовых косточек и пряностей. Вкус ликера напоминает марципан – кондитерское изделие из муки и орехов. Амаретто принято пить в чистом виде со льдом или добавлять в кружку с чаем и кофе. Ликер хорошо сочетается с фруктами, шоколадом, орехами, мороженым.
Ингредиенты:
– водка – 0,5 л;
– абрикосовые ядрышки – 50 г;
– миндаль – 50 г;
– вода – 150 мл;
– сахар-песок – 350 г;
– ванильный сахар – 2 чайные ложки;
– корица – 1 щепотка;
– растворимый кофе – 3 г;
– гвоздика – 2 бутона;
– душистый перец – 3–4 горошины.
Абрикосовые ядрышки сложно найти в магазинах, поэтому приходится самостоятельно их добывать из косточек абрикоса. Из-за трудоемкости этого процесса в большинстве домашних рецептов амаретто ядрышки не используются. Однако без них вкус ликера не такой насыщенный и отличается от оригинала.
1. Залить миндальные орехи кипятком, настоять 3–5 минут, очистить.
2. Подсушить миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде. За 1–2 минуты до окончания обжаривания добавить гвоздику и перец.
3. Помыть абрикосовые ядрышки, добавить к ним корицу и перемешать.
4. Поджаренный миндаль и абрикосовые ядрышки засыпать в чистую сухую стеклянную бутылку или банку.