5. Высыпать сахар на сковороду с антипригарным покрытием, добавить 50 мл воды и прогреть на медленном огне, периодически перемешивая, пока у смеси не появится карамельный цвет. Затем добавить ванильный сахар, 100 мл воды и перемешать.
6. Полученный сахарный сироп медленно влить в банку с орехами.
7. После того как смесь остынет до комнатной температуры, добавить водку и кофе.
8. Плотно закрыть бутылку, несколько раз встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 30–35 дней. Во время настаивания периодически встряхивать бутылку (3–4 раза в неделю).
9. Профильтровать готовый домашний амаретто через марлю и разлить в бутылки для подачи на стол. В темном прохладном месте этот ликер может храниться на протяжении нескольких лет. Крепость – около 20 %.
Среди всех тропических ликеров наибольшую популярность завоевал кокосовый «Малибу», производимый на острове Барбадос. Его пьют как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Для домашнего варианта в качестве алкогольной основы, кроме белого рома (предпочтительный вариант) и водки, можно использовать разбавленный до 40 % этиловый спирт или дистиллят (самогон) хорошей очистки.
Настоящий «Малибу» прозрачный, так как изготавливается на основе химических ароматизаторов, имитирующих аромат и вкус кокоса. В предложенном рецепте используются только натуральные составляющие, поэтому напиток получится белым.
Ингредиенты:
– водка (белый ром) – 600 мл;
– мелкая кокосовая стружка – 250 г;
– кокосовое молоко – 400 мл;
– сгущенное молоко – 1 банка (380 мл).
1. Насыпать кокосовую стружку в стеклянную банку, добавить ром (водку). Плотно закрыть крышкой, настаивать в темном теплом (18–30 °C) месте 10 дней. Раз в сутки встряхивать.
2. Насухо отжать кокосовую стружку марлей или ажурной тканью. Полученную жидкость слить в другую емкость. Сама стружка больше не понадобится и подходит для выпечки.
3. Добавить в настой сгущенное и кокосовое молоко. Полученную смесь взбить блендером до однородной консистенции.
4. Готовый домашний кокосовый ликер разлить в бутылки, закрыть пробками. Настаивать 7 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса после смешивания. Хранить напиток в холодильнике. Срок годности – до 6 месяцев. Крепость – 15–17 %. Если ликер расслоился (на вкус не влияет), перед подачей взболтать.
Шоколадный (имитация ликера «Моцарт»)
Если четко следовать рецепту и запастись терпением, получится шоколадный ликер, который не все обыватели могут отличить от магазинного. Нужен черный шоколад с содержанием какао не ниже 60 %. Молоко должно быть свежим (даже слегка прокисшее при нагревании свернется) и желательно минимальной жирности.